Salvalo
Questa cremosa variante autunnale dell'hummus tradizionale unisce la dolcezza della zucca alla ricchezza dei ceci creando un antipasto versatile che delizierà sia i vostri ospiti che la famiglia. La sua preparazione semplice e il sapore avvolgente lo rendono perfetto per qualsiasi occasione dall'aperitivo al buffet.
Ho creato questa ricetta durante una serata autunnale quando cercavo di utilizzare una zucca del mio orto. Da allora è diventata una tradizione familiare che preparo ogni autunno quando le zucche sono al massimo del loro sapore.
Ingredienti
- 400 g di zucca: già pulita preferibilmente varietà Delica o Butternut per il loro sapore dolce e consistenza cremosa
- 250 g di ceci precotti: o in barattolo ben sciacquati e scolati fondamentali per la struttura proteica
- 2 cucchiai di tahina: pasta di sesamo che dona profondità e un tocco mediterraneo
- Succo di mezzo limone fresco: aggiunge acidità bilanciando la dolcezza della zucca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva: preferibilmente dal gusto fruttato per amalgamare i sapori
- 1 rametto di rosmarino fresco: che conferisce note aromatiche balsamiche
- 1 cucchiaino di paprika dolce: per un retrogusto leggermente affumicato
- Sale e pepe: quanto basta per esaltare i sapori
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione della zucca:
- Pulite accuratamente la zucca eliminando semi e filamenti interni. Tagliatela in fettine spesse 12 cm per garantire una cottura uniforme. Disponete i pezzi su una teglia rivestita di carta forno creando un singolo strato per una cottura ottimale.
- Condimento e cottura:
- Condite generosamente la zucca con rosmarino tritato paprika olio sale e pepe. Massaggiate delicatamente ogni pezzo assicurandovi che tutti gli aromi si distribuiscano uniformemente. La fase di massaggio è essenziale per far penetrare i sapori nella polpa della zucca.
- Cottura al forno:
- Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. La zucca sarà pronta quando risulterà morbida alla forchetta e leggermente caramellata ai bordi. Questo processo di cottura intensifica la dolcezza naturale della zucca.
- Preparazione della crema:
- Trasferite la zucca ancora calda nel mixer aggiungendo i ceci la tahina e il succo di limone. Frullate per almeno 2 minuti fino ad ottenere una consistenza vellutata e senza grumi. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua o un cubetto di ghiaccio per rendere più fluida la consistenza.
- Rifinitura e presentazione:
- Versate l'hummus in una ciotola creando con il dorso di un cucchiaio delle onde sulla superficie. Guarnite con un filo d'olio extravergine una spolverata di paprika alcuni ceci interi e foglioline di rosmarino fresco per un tocco estetico e di sapore.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta adatta a celiaci se utilizzate ingredienti certificati senza glutine
Ottima fonte di fibre proteine vegetali e vitamina A grazie alla combinazione di ceci e zucca
Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni
L'hummus di zucca è diventato il piatto che preparo sempre quando ho ospiti all'improvviso. La tahina è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta ricordo ancora quanto il suo sapore nocciolato ha completamente trasformato il mio primo tentativo rendendolo memorabile.
Consigli da Professionista
Domande Frequenti
- → Come conservare l'hummus di zucca?
Conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, coprendo la superficie con olio.
- → Come posso personalizzare l'hummus di zucca?
Potete aggiungere curry, cumino, aglio arrosto o peperoncino per variare il sapore. Sperimentate con diverse varietà di zucca.
- → Quali abbinamenti sono ideali per l'hummus di zucca?
Si abbina a crostini, pane tostato, polpettine o come contorno per antipasti autunnali.
- → Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, potete sperimentare con zucca butternut o mantovana per ottenere sapori diversi.
- → Come rendere l'hummus più leggero?
Aggiungere acqua o un cubetto di ghiaccio durante la frullatura per ottenere una consistenza più leggera e cremosa.