Salvalo
Questo ragù di salsiccia con gnocchetti sardi è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo conviviale. Il sapore spiccato e speziato della salsiccia si sposa magnificamente con gli gnocchetti sardi, che con la loro forma a conchiglia rigata raccolgono il sugo al loro interno, offrendo un'esperienza di gusto intensa a ogni boccone.
Ricordo ancora la prima volta che ho preparato questo piatto per una domenica in famiglia. Tutti ne sono rimasti talmente colpiti che ora è diventato un appuntamento fisso nei nostri pranzi quando ci riuniamo tutti insieme.
Ingredienti
- Gnocchetti Sardi: 400 g perfetti per trattenere il sugo grazie alla loro forma
- Passata di pomodoro: 700 g sceglila di buona qualità per un sapore più ricco
- Salsiccia: 700 g preferibilmente fresca dal macellaio per un gusto più autentico
- Carote: 100 g aggiungono dolcezza naturale al ragù
- Sedano: 70 g dona freschezza e profondità di sapore
- Cipolle bianche: 100 g base aromatica essenziale per il soffritto
- Vino rosso: 120 ml preferibilmente secco per bilanciare i sapori
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio intensifica il sapore del pomodoro
- Brodo vegetale: 1 mestolo aggiunge umidità e sapore
- Zucchero: 1 pizzico bilancia l'acidità del pomodoro
- Origano: 1 cucchiaino dona un aroma mediterraneo al piatto
- Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
- Pepe nero: quanto basta per un tocco di piccantezza
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta sceglilo di buona qualità
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il soffritto:
- Lavate e tagliate a piccoli cubetti le carote, il sedano e le cipolle. Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani, mettendola da parte. Il taglio fine delle verdure permette una cottura uniforme e un sapore ben distribuito.
- Rosolare le verdure:
- In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Fateli rosolare per 5 minuti mescolando spesso fino a quando diventano traslucidi. Aggiungete un po' di brodo vegetale per ammorbidire il tutto e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento.
- Aggiungere la salsiccia:
- Unite la salsiccia sbriciolata al soffritto, mescolate bene e fatela rosolare fino a quando cambia colore. Aggiungete un pizzico di sale e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare completamente l'alcol prima di procedere con il passo successivo.
- Completare il ragù:
- Versate la passata di pomodoro nella padella, aggiungete un pizzico di zucchero, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, e aromatizzate con l'origano. Mescolate bene il ragù e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Cuocere la pasta:
- Verso la fine della cottura del ragù, mettete a scaldare una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando bolle, versate gli gnocchetti sardi e cuoceteli per circa 10 minuti o seguendo le indicazioni sulla confezione. Assaggiate per verificare la cottura al dente.
- Mantecare:
- Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con il ragù di salsiccia. Saltate il tutto a fuoco vivace per circa un minuto per permettere alla pasta di assorbire i sapori del condimento. Servite immediatamente ben caldo.
Salvalo
Devi Sapere
- Piatto ricco di proteine e carboidrati perfetto per un pasto completo
- Il ragù si può preparare con un giorno di anticipo migliorando il sapore
- La ricetta è personalizzabile secondo i gusti familiari
Nella mia famiglia la salsiccia è sempre stata un ingrediente speciale che rende ogni piatto più saporito. Quando preparo questo ragù tutti in casa si avvicinano alla cucina attirati dal profumo irresistibile che si diffonde per le stanze.
Conservazione
Il ragù di salsiccia può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Assicurati di coprirlo con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi una pellicola. Se preferisci, puoi anche congelarlo in porzioni singole per averlo sempre pronto all'uso. Prima di riutilizzarlo, scaldalo a fuoco dolce aggiungendo un po' di brodo se risulta troppo denso.
Alternative e Sostituzione Ingredienti
Se non trovi gli gnocchetti sardi, puoi utilizzare altre paste corte con rigature come le penne, i rigatoni o le conchiglie. Anche queste catturano bene il sugo. Per una versione più leggera, puoi sostituire la salsiccia di maiale con salsiccia di pollo o tacchino. Inoltre, se non hai il vino rosso, puoi usare del brodo vegetale con un cucchiaino di aceto balsamico per ottenere una nota acida simile.
Origine e Tradizione
Gli gnocchetti sardi, conosciuti in Sardegna come "malloreddus", sono un formato di pasta tipico dell'isola con una storia che risale a secoli fa. Tradizionalmente si preparavano a mano premendo un piccolo pezzo di pasta sul fondo di un cestino di vimini per creare le caratteristiche rigature. La combinazione con il ragù di salsiccia rappresenta un perfetto esempio di come la cucina italiana sappia valorizzare ingredienti semplici trasformandoli in piatti dal sapore straordinario.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro formato di pasta invece degli gnocchetti sardi?
Sì, puoi usare altri formati di pasta simili come malloreddus o orecchiette che trattengono bene il sugo.
- → Posso congelare il ragù di salsiccia?
Sì, il ragù di salsiccia si può congelare in un contenitore ermetico fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
- → Quali varianti posso fare per il ragù di salsiccia?
Puoi aggiungere peperoncino per una versione piccante o sostituire la salsiccia con carne trita per una versione più neutra.
- → Quanto tempo richiede la cottura del ragù?
Il ragù richiede circa 2 ore a fuoco dolce per ottenere un sapore ben sviluppato e intenso.
- → Come posso rendere il piatto più leggero?
Puoi ridurre la quantità di salsiccia e aumentare l'uso di verdure come zucchine o peperoni nel sugo.