Gnocchi di barbabietola gustosi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
Barbabietole precotte, 150 g
02 -
Patate vecchie, 1 kg
03 -
Farina 00, 350 g
04 -
Uova piccole, 1
05 -
Sale fino, quanto basta
→ Spianatoia
06 -
Semola di grano duro rimacinata, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Lessare le patate in acqua fredda per 35-40 minuti circa, finché risultano morbide al punto di essere infilzate con una forchetta. Scolarle e lasciarle raffreddare.
02 -
Tagliare la barbabietola a dadini e trasferirla nel boccale di un mixer a immersione.
03 -
Aggiungere al mixer una patata sbucciata e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
04 -
Versare la farina sulla spianatoia formando una fontana. Schiacciare le patate fredde al centro della farina, aggiungere la crema di barbabietola e un pizzico di sale.
05 -
Unire l'uovo leggermente sbattuto e iniziare a impastare manualmente fino ad incorporare la farina, ottenendo un impasto omogeneo.
06 -
Formare una palla di impasto e coprirla con un canovaccio. Prelevare una porzione, spolverarla con semola, modellarla in filoncini e tagliarli a tocchetti di 2 cm. Passare i tocchetti su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per decorarli, quindi adagiarli su un vassoio spolverato di semola.
07 -
Conservare gli gnocchi per 4-6 ore in un luogo fresco sotto un canovaccio. Cuocerli tuffandoli in acqua bollente salata e scolandoli non appena salgono a galla.
# Note:
01 -
Usare patate a pasta gialla invecchiate per un impasto ottimale. Raffreddarle prima di schiacciarle per evitare che l'impasto diventi eccessivamente morbido. Cuocere le patate con la buccia per limitare l'assorbimento di acqua.