Salvalo
Queste frittatine con cavolo nero sono la mia proposta per un finger food originale che porta in tavola tutto il sapore di questo versatile ortaggio invernale. Perfette da gustare come antipasto o per un buffet, conquisteranno anche i più piccoli con il loro sapore delicato.
La prima volta che ho preparato queste frittatine è stato durante una cena con amici vegetariani. Da allora sono diventate un must nei miei aperitivi casalinghi perché piacciono davvero a tutti.
Ingredienti
- Uova circa 5 pezzi 275 g: fondamentali per la struttura della frittata sceglile fresche e possibilmente biologiche
- Cavolo nero 170 g: protagonista della ricetta preferiscilo con foglie sode e di colore scuro intenso
- Latte intero 100 g: dona morbidezza alle frittatine puoi sostituirlo con latte vegetale se preferisci
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 70 g: aggiunge sapidità scegli una stagionatura di almeno 24 mesi per un gusto più intenso
- Olio extravergine d'oliva quanto basta: preferisci un olio dal sapore delicato
- Sale fino quanto basta
- Pepe nero quanto basta
- Burro per lo stampo: usa burro a temperatura ambiente per ungere facilmente
- Pangrattato per lo stampo: aiuta a sformare facilmente le frittatine
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del Cavolo Nero:
- Rimuovi completamente i gambi duri del cavolo nero e lava accuratamente le foglie sotto acqua corrente senza spezzettarle. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungi le foglie intere. Cuocile a fuoco vivace per circa 5 minuti mescolando occasionalmente fino a quando si ammorbidiscono ma mantengono ancora un po' di consistenza. Metti da parte il cavolo nero lasciandolo raffreddare leggermente.
- Preparazione del Composto Base:
- Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi il latte a temperatura ambiente. Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e condisci con sale e pepe nero. Mescola energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Versa poi il composto in una caraffa con beccuccio per facilitare il riempimento degli stampi.
- Preparazione degli Stampi:
- Prendi uno stampo da 12 muffin e ungilo accuratamente con burro ammorbidito usando un pennello da cucina o un pezzo di carta assorbente. Cospargilo poi con pangrattato facendolo aderire alle pareti. Questo doppio strato permetterà di sformare facilmente le frittatine una volta cotte. Elimina il pangrattato in eccesso.
- Cottura delle Frittatine:
- Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Versa il composto di uova negli stampi riempiendoli per circa due terzi. Adagia delicatamente una foglia di cavolo nero su ciascuna frittatina facendola aderire leggermente al composto. Aggiungi una macinata di pepe fresco su ogni frittatina e inforna per 20 minuti fino a quando saranno gonfie e dorate in superficie. Lascia intiepidire per 5 minuti prima di sformarle.
Salvalo
Il cavolo nero è il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché oltre a dare un bellissimo effetto visivo apporta tanti nutrienti importanti. Mi ricordo ancora quando mia nipote di 6 anni le ha assaggiate per la prima volta dicendo che sembravano piccoli nidi con dentro le foglie verdi.
Come Conservare
Le frittatine con cavolo nero si mantengono perfettamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle puoi riscaldarle leggermente in forno a 150°C per 5 minuti oppure gustarle a temperatura ambiente. Sconsiglio la congelazione perché la consistenza delle uova potrebbe risultare spugnosa dopo lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi il cavolo nero puoi sostituirlo con spinaci freschi o bietole a foglia. Anche la verza sottile funziona bene in questa ricetta. Per una versione più saporita puoi aggiungere 50 g di fontina a cubetti nel composto o sostituire parte del Parmigiano con pecorino per un gusto più deciso. Per una versione senza lattosio sostituisci il latte vaccino con bevanda di soia e il Parmigiano con lievito alimentare.
Idee di Servizio
Queste frittatine sono perfette servite come antipasto accompagnate da una salsa allo yogurt con erbe fresche. Per un brunch domenicale disponile su un piatto da portata con foglie di rucola e pomodorini. Puoi anche tagliarle a metà e inserirle in un panino per un pranzo veloce e nutriente. Durante le feste natalizie le servo su un letto di purè di zucca per un effetto cromatico molto apprezzato.
Le Origini della Ricetta
Questa ricetta si ispira alla tradizione contadina toscana dove il cavolo nero è un ingrediente fondamentale soprattutto nei mesi invernali. Storicamente la combinazione di uova e verdure a foglia verde rappresentava un piatto nutriente e accessibile anche nei periodi di scarsità. Ho modernizzato questa preparazione tradizionale trasformandola in porzioni individuali più adatte ai ritmi e alle esigenze contemporanee.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il cavolo nero con un’altra verdura?
Sì, puoi utilizzare spinaci, bietole o zucchine per un'alternativa altrettanto gustosa.
- → Come posso conservare le frittatine?
Le frittatine si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
- → È possibile aggiungere altri ingredienti?
Certo! Puoi aggiungere curcuma per un colore vivace o cubetti di formaggio filante per un sapore ancora più ricco.
- → Possono essere servite fredde?
Sì, le frittatine sono ottime anche a temperatura ambiente, perfette per pranzi al sacco o picnic.
- → Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero. Riscaldare leggermente prima di servire, se lo preferisci.