Fettuccine alla crema di gamberetti

Questa pasta di fettuccine con crema di gamberetti e brandy è un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza dei crostacei all'aroma intenso del brandy, creando un connubio perfetto per occasioni speciali o cene eleganti.

Ho preparato queste fettuccine per la prima volta durante una cena romantica e da allora sono diventate il piatto che i miei ospiti mi chiedono sempre di rifare quando vengono a trovarmi.

Ingredienti

• Fettuccine all'uovo: 250 g fondamentali per assorbire perfettamente la crema mantenendo la consistenza ideale
• Gamberetti: 350 g preferibilmente freschi per un sapore autentico di mare
• Brandy: 100 ml dona profondità e un aroma caldo che esalta i gamberetti
• Aglio: 2 spicchi per una base aromatica delicata
• Prezzemolo: 10 g fresco per un tocco di colore e freschezza
• Pomodori di Pachino: 300 g scegli quelli ben maturi per una nota dolce e acidula
• Sedano: 60 g aggiunge profondità al brodo di crostacei
• Farina 00: 30 g per addensare la crema senza grumi
• Olio extravergine d'oliva: 60 g preferibilmente delicato per non coprire i sapori del mare
• Acqua: 400 ml per creare la base del brodo
• Sale fino: 3 g da dosare con attenzione dato che i crostacei hanno già una loro sapidità
• Pepe nero: 2 g macinato al momento per un aroma più intenso

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dei gamberetti:

Pulisci accuratamente i gamberetti eliminando la testa e il carapace ma conservali con cura poiché saranno la base della tua crema. Assicurati di rimuovere anche il filetto intestinale nero per evitare sapori amari nel piatto finale.

Preparazione degli aromi:

Taglia i pomodorini a metà per favorire il rilascio dei loro succhi durante la cottura. Riduci il sedano e i gambi di prezzemolo in pezzi grossolani così da poterli frullare facilmente in seguito. Questi ingredienti daranno profondità al sapore della crema.

Preparazione della base della crema:

Riscalda un filo d'olio in una pentola antiaderente e fai dorare leggermente l'aglio intero che poi rimuoverai. Aggiungi sedano e gambi di prezzemolo facendoli insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

Cottura dei carapaci:

Aggiungi i gusci dei gamberetti nella pentola e sfuma con metà del brandy lasciando evaporare l'alcol. Questo passaggio è cruciale per estrarre tutto il sapore dei carapaci quindi lascia cuocere per 10 minuti a fuoco moderato mescolando occasionalmente.

Aggiunta dei pomodorini:

Unisci i pomodorini tagliati e continua la cottura per altri 10 minuti fino a quando inizieranno a disfarsi. I pomodori rilasceranno la loro acqua e i loro zuccheri naturali arricchendo ulteriormente il sapore della crema.

Creazione del brodo:

Versa l'acqua nella pentola, regola di sale e pepe e lascia sobbollire tutto per altri 10 minuti. Il liquido si ridurrà leggermente concentrando i sapori di tutti gli ingredienti.

Frullatura e filtraggio:

Una volta pronto, frulla il composto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia. Filtra accuratamente con carta da cucina in un colino a maglie strette per ottenere una crema vellutata senza residui.

Preparazione della crema finale:

In una pentola pulita scalda l'olio rimanente e aggiungi gradualmente la farina mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Versa lentamente la crema filtrata continuando a mescolare fino al bollore quando la crema si addensa perfettamente.

Cottura dei gamberetti:

In una padella ampia scalda un filo d'olio con l'aglio rimanente fino a doratura poi rimuovilo. Aggiungi i gamberetti puliti e cuocili per circa 4 minuti a fuoco moderato. Sfumali con il brandy restante lasciando evaporare l'alcol ma mantenendo l'aroma.

Cottura della pasta:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le fettuccine per 3 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. La pasta deve rimanere al dente perché continuerà a cuocere brevemente con il condimento.

Mantecatura finale:

Scola le fettuccine direttamente nella padella con i gamberetti, aggiungi la crema preparata e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere i gamberetti.

Rifinitura e servizio:

Completa il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco che darà colore e freschezza. Servi immediatamente le fettuccine ben calde per gustare al meglio tutti i sapori.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Qual è il miglior tipo di pasta per questa ricetta?

Le fettuccine all'uovo sono ideali, ma si possono utilizzare anche tagliatelle o spaghetti per una consistenza diversa.

→ Posso sostituire il brandy con un altro ingrediente?

Sì, puoi utilizzare vino bianco secco o cognac per conferire un aroma simile al piatto.

→ Come posso conservare le fettuccine con crema di gamberetti?

Conserva le fettuccine in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Non è consigliabile conservarle oltre per mantenere la freschezza del piatto.

→ Posso preparare il condimento in anticipo?

Sì, il condimento può essere preparato in anticipo e congelato, purché siano stati usati ingredienti freschi non precedentemente congelati.

→ Come posso dare un tocco di gusto in più al piatto?

Aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante che si abbina bene al sapore dei gamberetti.