Drip torta lamponi e cioccolato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base della torta

01 - 500 g di farina 00
02 - 300 g di zucchero
03 - 200 g di cioccolato bianco
04 - 250 g di burro morbido
05 - 200 g di latte intero a temperatura ambiente
06 - 110 g di uova
07 - 16 g di lievito in polvere per dolci
08 - ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

→ Ganache al cioccolato e lamponi

09 - 250 g di cioccolato fondente al 55%
10 - 350 g di panna fresca liquida
11 - 70 g di lamponi

→ Crema al burro

12 - 400 g di burro morbido
13 - 300 g di zucchero a velo
14 - 40 g di grappa

→ Copertura

15 - 200 g di cioccolato fondente al 55%
16 - 200 g di panna fresca liquida
17 - 35 g di burro

→ Decorazioni

18 - Lamponi q.b.
19 - More q.b.
20 - Meringhe q.b.

# Istruzioni:

01 - Fondere il cioccolato bianco e lasciarlo intiepidire. Nella ciotola della planetaria versare zucchero, burro morbido, estratto di vaniglia e lavorare per circa 1 minuto. Aggiungere le uova, amalgamare bene, poi unire il cioccolato bianco intiepidito. Incorporare farina e lievito, lavorare il composto e aggiungere il latte a filo. Dividere in 3 stampi da 18 cm rivestiti di carta forno. Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti.
02 - Montare 100 g di panna e conservarla in frigorifero. Portare il resto della panna a bollore, quindi versarne metà su 250 g di cioccolato fondente tritato. Mescolare e aggiungere la restante panna calda fino a scioglimento completo del cioccolato. Frullare i lamponi in purea, unirli alla ganache e mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme. Coprire con pellicola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
03 - Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a scioglimento, aggiungere il burro e amalgamare. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente fino all’uso.
04 - In una planetaria, lavorare burro morbido e zucchero a velo per circa 1 minuto. Aggiungere la grappa e lavorare per altri 5 minuti fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
05 - Rifilare i bordi delle basi con un coltello. Posizionare una base su un piatto da lavoro. Creare un bordo esterno con crema al burro, farcire il centro con la ganache ai lamponi. Sovrapporre un’altra base e ripetere. Terminare con l’ultima base. Ricoprire l’intera torta con la crema al burro livellandola. Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
06 - Riscaldare leggermente la ganache di copertura. Usando un cucchiaino, creare l’effetto dripping sui bordi della torta, lasciando colare diverse quantità per un aspetto dinamico.
07 - Decorare la superficie della torta con lamponi, more e qualche meringa. Servire dopo 30 minuti a temperatura ambiente.

# Note:

01 - Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Servire a temperatura ambiente per un gusto migliore.

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