Salvalo
Questa torta gocciolante, nota anche come drip cake, è un dolce di origine anglosassone diventato molto popolare anche in Italia. L'effetto della ganache al cioccolato che cola elegantemente sui bordi la rende irresistibile e accattivante. La base arricchita con cioccolato bianco, la farcitura con ganache al cioccolato e lamponi, e la copertura con crema al burro creano un dessert perfetto per compleanni o occasioni speciali.
Ho preparato questa torta per la prima volta per il compleanno di mia figlia e da allora è diventata la richiesta più frequente per ogni celebrazione familiare. La reazione degli ospiti quando vedono questo dolce è sempre di meraviglia.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g fondamentale per una consistenza soffice e leggera
- Zucchero: 300 g dona la giusta dolcezza senza risultare eccessivo
- Cioccolato bianco: 200 g offre un sapore delicato e cremoso alle basi
- Burro morbido: 250 g scegli un burro di qualità per un risultato migliore
- Latte intero a temperatura ambiente: 200 g importante che non sia freddo per evitare grumi
- Uova: 110 g assicurati che siano a temperatura ambiente
- Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce la corretta lievitazione
- Estratto di vaniglia: ½ cucchiaino scegline uno di buona qualità per un aroma intenso
- Cioccolato fondente al 55%: 250 g usa un cioccolato di buona qualità per un sapore ricco
- Panna fresca liquida: 350 g preferisci quella con alto contenuto di grassi
- Lamponi: 70 g sceglili maturi e profumati
- Burro morbido: 400 g deve essere davvero morbido ma non sciolto
- Zucchero a velo: 300 g setaccialo per evitare grumi
- Grappa: 40 g dona un aroma particolare e bilancia la dolcezza
- Cioccolato fondente al 55%: 200 g scegli un cioccolato di qualità per un effetto lucido
- Panna fresca liquida: 200 g con alto contenuto di grassi per una consistenza ottimale
- Burro: 35 g contribuisce alla lucidità della ganache
- Lamponi freschi: quanto basta
- More fresche: quanto basta
- Meringhe piccole: quanto basta
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione delle basi:
- Inizia fondendo il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza fino a quando non sarà completamente sciolto. Lascialo intiepidire mentre prepari gli altri ingredienti. Nella ciotola della planetaria versa lo zucchero, il burro morbido e l'estratto di vaniglia. Lavora per circa un minuto con la frusta a velocità media fino a ottenere un composto cremoso. Spegni la planetaria e aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia perfettamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza perfetta.
- Completamento dell'impasto:
- Aggiungi il cioccolato bianco tiepido al composto e mescola per qualche secondo con la frusta. Incorpora gradualmente la farina setacciata insieme al lievito, lavorando a velocità bassa per evitare che la farina voli fuori dalla ciotola. Versa il latte a temperatura ambiente a filo mentre la planetaria è in funzione e continua a lavorare per altri 2 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi. Dividi l’impasto equamente in 3 stampi da 18 cm precedentemente rivestiti con carta forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano centrale per 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Preparazione della ganache:
- Monta 100 g di panna fresca fino a quando diventa soffice ma ancora morbida e conservala in frigorifero. Porta a bollore la restante panna in un pentolino a fuoco medio. Nel frattempo, frulla i lamponi con un minipimer fino a ottenere una purea liscia. Trasferisci il cioccolato tritato in una ciotola capiente. Quando la panna bolle, versane metà sul cioccolato, mescola energicamente con una frusta e poi aggiungi la panna rimanente. Continua a mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato. Aggiungi la purea di lamponi alla ganache e mescola accuratamente. Frulla brevemente con il minipimer senza incorporare aria per ottenere una consistenza perfettamente liscia. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparazione della copertura:
- Porta a ebollizione la panna in un pentolino. Metti il cioccolato tritato in una ciotola e versaci sopra la panna bollente. Lascia riposare per un minuto, poi mescola delicatamente fino al completo scioglimento del cioccolato. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola fino a quando sarà perfettamente incorporato. Copri con pellicola a contatto e mantieni a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo. Questa ganache deve avere la giusta densità per creare l’effetto gocciolante caratteristico.
- Assemblaggio:
- Una volta che le torte si sono raffreddate completamente...
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali per la drip torta?
Gli ingredienti principali includono farina, uova, zucchero, cioccolato bianco, burro, latte, lamponi, cioccolato fondente e panna fresca.
- → Come si prepara la crema al burro?
La crema al burro si realizza montando burro morbido, zucchero a velo e grappa fino a ottenere una consistenza liscia e spumosa.
- → Posso sostituire i lamponi con altri frutti?
Sì, puoi utilizzare more, fragole o altri frutti di bosco per personalizzare la torta secondo i tuoi gusti.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare la drip torta?
Il tempo totale di preparazione è di circa 4-5 ore, inclusi i tempi di raffreddamento.
- → Come si crea l'effetto drip sulla torta?
L'effetto drip si ottiene colando una ganache di cioccolato fondente sui bordi della torta fredda utilizzando un cucchiaino.