Dolce latte con biscotto (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il dolce latte

01 - 400 g di ricotta vaccina
02 - 397 g di latte condensato
03 - 200 ml di panna fresca liquida
04 - 2 fogli di gelatina

→ Per la base biscotto

05 - 150 g di farina di mandorle
06 - 130 g di zucchero a velo
07 - 1 albume
08 - 1 cucchiaino di miele
09 - Scorza d’arancia grattugiata
10 - 1 pizzico di sale

# Istruzioni:

01 - Mettete la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti per ammorbidirla. Setacciate la ricotta in una ciotola per evitare grumi. Aggiungete il latte condensato e amalgamate bene con una frusta. Strizzate la gelatina ammorbidita e scioglietela nella panna tiepida, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolta. Unite la panna con la gelatina sciolta al composto di ricotta e latte condensato, mescolando bene per ottenere un composto liscio. Versate il semifreddo in 6 stampini monoporzione da 125 ml ciascuno. Ponete gli stampini in freezer per 4-5 ore per una consistenza ghiacciata, oppure in frigorifero per 2 ore per una consistenza più morbida.
02 - Grattugiate la scorza di un'arancia e tenetela da parte. In una ciotola, versate le mandorle tritate, lo zucchero a velo setacciato, la scorza di arancia grattugiata, il miele e l'albume. Aggiungete un pizzico di sale. Mescolate il composto fino a ottenere un impasto compatto e ben amalgamato. Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, dandogli una forma rettangolare di circa 18 x 25 cm. Trasferite la base di biscotto in una teglia rettangolare e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o in forno ventilato a 160°C per circa 10 minuti. Una volta dorata la superficie, sfornate il biscotto e lasciatelo raffreddare. Ritagliate 6 dischi di biscotto con un coppapasta tondo del diametro di 8 cm.
03 - Ponete un biscotto su un piatto da dessert. Sformate il dolce latte immergendolo pochi istanti in acqua calda per facilitare l'operazione, poi rovesciatelo sopra il biscotto. Guarnite a piacere con mandorle a lamelle e ribes prima di servire.

# Note:

01 - Per ottenere un gusto meno dolce, potete ridurre la dose di latte condensato a 340 g.
02 - Potete accompagnare il dolce latte con la frutta di stagione.

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