Danubio tricolore con palline (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto verde

01 - Farina Manitoba, 180 g

02 - Latte intero a temperatura ambiente, 75 g

03 - Basilico fresco, 50 g

04 - Tuorli d'uovo (medio), 18 g

05 - Olio extravergine d'oliva, 15 g

06 - Zucchero, 10 g

07 - Sale fino, 3 g

08 - Lievito di birra secco, 1 g

→ Impasto rosso

09 - Farina Manitoba, 180 g

10 - Latte intero a temperatura ambiente, 75 g

11 - Triplo concentrato di pomodoro, 50 g

12 - Tuorli d'uovo (medio), 18 g

13 - Olio extravergine d'oliva, 15 g

14 - Zucchero, 10 g

15 - Sale fino, 3 g

16 - Lievito di birra secco, 1 g

→ Impasto bianco

17 - Farina Manitoba, 180 g

18 - Latte intero a temperatura ambiente, 85 g

19 - Tuorli d'uovo (medio), 18 g

20 - Zucchero, 10 g

21 - Sale fino, 3 g

22 - Lievito di birra secco, 1 g

→ Per farcire il Danubio

23 - Provola, 120 g

24 - Prosciutto cotto, 120 g

→ Per spennellare

25 - Albumi, 1

26 - Olio extravergine d'oliva, 10 g

# Istruzioni:

01 - Frullare basilico, latte e olio fino ad ottenere una crema liscia. In una ciotola mescolare farina, lievito, zucchero, crema di basilico e tuorlo. Impastare a mano, aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.

02 - Mescolare concentrato di pomodoro con latte, tuorlo e olio fino a omogeneità. In una ciotola unire farina, lievito, zucchero e composto di pomodoro. Impastare a mano, aggiungere il sale e continuare a lavorare. Lasciare lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.

03 - Unire in una ciotola farina, lievito, zucchero, tuorlo e latte. Impastare fino a ottenere un impasto uniforme. Aggiungere il sale e lavorare ulteriormente. Lasciare lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.

04 - Tritare finemente prosciutto e provola. Dividere ogni impasto lievitato in 10 pezzi da circa 30 g ciascuno. Appiattire ogni pezzo con un mattarello, farcire con il ripieno, chiudere e formare palline.

05 - Ungere uno stampo da 26 cm e disporre le palline alternando i colori. Lasciare lievitare per 30 minuti in forno spento con luce accesa. Spennellare con albume e cuocere a 170°C per 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

# Note:

01 - Conservare sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. È possibile congelare da cotto o crudo prima della seconda lievitazione.

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