Crostata salata con ricotta (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta brisée

01 - Burro 100 g
02 - Farina 00 200 g
03 - Acqua ghiacciata 70 ml

→ Per il ripieno

04 - Ricotta vaccina 500 g
05 - Zucchine con i fiori 300 g
06 - Acciughe sott’olio 25 g
07 - Erba cipollina 4 fili
08 - Olio extravergine d'oliva q.b.
09 - Sale fino q.b.
10 - Pepe nero q.b.

→ Per ungere la teglia

11 - Burro q.b.

→ Per spennellare

12 - Uova 1
13 - Latte intero 1 cucchiaio

# Istruzioni:

01 - In un mixer, unite la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferite il composto su una spianatoia e, formando una fontana, aggiungete gradualmente l’acqua ghiacciata mentre impastate, fino a ottenere una pasta compatta ed elastica. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
02 - Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tenete da parte i fiori. Tagliatele a rondelle. In una padella, fate scaldare un filo d’olio e aggiungete le acciughe. Unite le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per qualche minuto, fino a che risultino croccanti. Lasciate intiepidire. In una ciotola, mescolate la ricotta con l’erba cipollina tagliata finemente, il sale, e una spolverata di noce moscata. Incorporate le zucchine.
03 - Imburrate una teglia rettangolare di 25x18 cm e rivestitela con carta da forno. Stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia di circa 1 cm e usatela per foderare la teglia, premendo sui bordi e rimuovendo l’eccesso. Versate il ripieno preparato e livellatelo con un cucchiaio.
04 - Lavate i fiori immergendoli in acqua fredda e asciugateli delicatamente. Rimuovete il gambo, il pistillo e le escrescenze. Disponeteli a diagonale sulla superficie del ripieno.
05 - Stendete la pasta brisée restante in una sfoglia di circa 5 mm e tagliate strisce larghe 1 cm. Disponete le strisce sulla crostata, seguendo la diagonale dei fiori di zucca. Spennellate la superficie con un’emulsione di uovo sbattuto e latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 55 minuti, o in forno ventilato a 160°C per 45 minuti, fino a doratura.

# Note:

01 - Potete conservare la crostata salata in frigorifero per 3 giorni. È possibile congelarla tagliata in porzioni per agevolarne il consumo successivo.
02 - Si possono sostituire le acciughe con la salsiccia o variare con verdure di stagione.

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