Salvalo
Questa crostata salata alla ricotta e fiori di zucca è un piatto invitante che unisce il gusto unico dei fiori di zucca e la cremosità della ricotta in un involucro croccante di pasta brisée. Perfetta da servire come secondo piatto o antipasto raffinato.
La prima volta che ho preparato questa crostata è stata per un pranzo domenicale con la mia famiglia. Da allora è diventata una richiesta fissa quando i fiori di zucca sono di stagione e tutti apprezzano il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno.
Ingredienti
- Burro freddo: 100g dona friabilità alla pasta e deve essere utilizzato direttamente dal frigorifero
- Farina 00: 200g scegliete una farina di buona qualità per un risultato più delicato
- Acqua ghiacciata: 70ml l'acqua fredda è fondamentale per mantenere la consistenza perfetta
- Ricotta vaccina: 500g preferibilmente fresca e ben scolata per evitare che il ripieno diventi acquoso
- Zucchine con i fiori: 300g scegliete zucchine piccole e tenere con fiori intatti e ben colorati
- Acciughe sott'olio: 25g aggiungono sapidità naturale quindi regolatevi con il sale
- Erba cipollina: 4 fili conferisce un aroma delicato che si sposa perfettamente con il ripieno
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta usate un olio di qualità per esaltare i sapori
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la pasta brisée:
- Mettete nel mixer la farina il burro a pezzi freddo e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Disponete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparare il ripieno:
- Lavate ed asciugate le zucchine spuntatele tenete da parte i fiori e tagliatele a rondelle. Ponete sul fuoco una padella versate le acciughe ricopritele con olio unite le zucchine tagliate a rondelle salate pepate e fate saltare a fuoco medio per qualche minuto fino a quando saranno leggermente croccanti. Lasciatele intiepidire. In una ciotola capiente versate la ricotta unite l'erba cipollina tagliata finemente salate e aromatizzate con noce moscata. Unite le zucchine e mescolate il composto.
- Assemblare la crostata:
- Imburrate una teglia rettangolare da 25x18 cm e rivestitela con carta da forno. Stendete 2/3 della pasta brisée fino a ottenere una sfoglia di circa 1 cm. Trasferitela nella teglia premendo su tutti i lati e sul fondo. Eliminate i bordi in eccesso con una rotella tagliapasta. Versate la farcitura di ricotta e zucchine nella teglia e livellate il composto.
- Decorare con i fiori di zucca:
- Lavate i fiori di zucca in acqua fredda e asciugateli su un panno. Togliete le escrescenze mantenendo la coppa inferiore eliminate il gambo e il pistillo interno. Distribuite i fiori sulla superficie della crostata in diagonale.
- Completare e cuocere:
- Stendete la pasta brisée rimasta ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore e tagliate delle strisce larghe circa 1 centimetro. Applicate le strisce sulla superficie della crostata seguendo la linea dei fiori di zucca. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 55 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 45 minuti fino a doratura.
Salvalo
I fiori di zucca sono il mio ingrediente preferito in questa ricetta. La prima volta che l'ho preparata ero scettica sul risultato finale ma la delicatezza del loro sapore mi ha conquistata e ora li coltivo addirittura nell'orto di casa per averli sempre a disposizione quando preparo questa crostata.
Conservazione
La crostata salata alla ricotta e fiori di zucca si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Conservatela in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori del frigorifero. Potete servirla nuovamente riscaldandola leggermente in forno per ripristinare la croccantezza della pasta.
Sostituzioni Possibili
Se non trovate i fiori di zucca potete utilizzare spinaci freschi saltati in padella che daranno un tocco di colore e sapore intenso al ripieno. Per una versione più ricca potete aggiungere 100g di pancetta affumicata rosolata insieme alle zucchine. In alternativa alle acciughe potete utilizzare la salsiccia sbriciolata e rosolata per un sapore più deciso e rustico.
Idee per Servire
Questa crostata è perfetta come piatto principale accompagnata da un'insalata mista di stagione condita con olio e limone. Per un aperitivo elegante tagliatela a quadrotti e servitela con un calice di Prosecco fresco. Si abbina perfettamente anche a una zuppa leggera di verdure per un pasto completo ma non troppo pesante.
Origine della Ricetta
Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana dove i fiori di zucca venivano utilizzati in cucina per non sprecare nessuna parte dell'orto. La versione moderna con la pasta brisée rappresenta una evoluzione raffinata di quei sapori semplici e genuini che caratterizzano la cucina mediterranea. Originaria del centro Italia questa ricetta ha conquistato tutto il paese per la sua semplicità e bontà.
Domande Frequenti
- → Come conservare la crostata salata alla ricotta e fiori di zucca?
Conservare la crostata in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelarla a porzioni per maggiore praticità.
- → Quali ingredienti posso sostituire nella ricetta?
Puoi sostituire le acciughe con salsiccia o altri ingredienti a scelta, oppure utilizzare verdure di stagione che preferisci.
- → Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali?
Cuoci in forno statico a 170°C per 55 minuti, oppure ventilato a 160°C per 45 minuti, fino a una doratura perfetta.
- → Posso usare un'alternativa alla pasta brisée?
Sì, puoi sostituire la pasta brisée con una base di pasta sfoglia o pasta frolla salata, per variare la consistenza e il sapore.
- → Come decorare la crostata salata?
Distribuisci i fiori di zucca sulla superficie e completa con strisce di pasta brisée per un tocco elegante e tradizionale.