Crespelle speck radicchio fontina (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per l'impasto delle crespelle

01 - Latte intero 230 g
02 - Farina 00 125 g
03 - Uova piccole 2
04 - Sale fino q.b.
05 - Burro 20 g

→ Per il ripieno

06 - Speck Alto Adige IGP (12 fette) 180 g
07 - Radicchio trevigiano 320 g
08 - Fontina 200 g
09 - Aglio 1 spicchio
10 - Olio extravergine d'oliva q.b.
11 - Sale fino q.b.
12 - Pepe nero q.b.

→ Per gratinare

13 - Burro 20 g
14 - Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g

→ Per guarnire

15 - Speck Alto Adige IGP 50 g
16 - Pepe nero q.b.

# Istruzioni:

01 - Versare le uova e il latte in una ciotola, unire il burro fuso tiepido. Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolare accuratamente con una frusta, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
02 - Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti. Scaldare un filo d'olio con l'aglio in padella, aggiungere il radicchio, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.
03 - Scaldare e imburrare una padella per crepes (24 cm di diametro), versare un mestolo di impasto al centro e distribuirlo uniformemente. Cuocere ogni crepe per circa 2 minuti, girandola una volta. Impilare le crepes cotte su un piatto e coprire con pellicola.
04 - Grattugiare la fontina e farcire ogni crepe con radicchio, fontina e 3 fette di speck. Piegare prima a metà e poi in quattro, formando un triangolo.
05 - Disporre le crespelle in una teglia imburrata, spennellarle con burro fuso e spolverare con Parmigiano grattugiato. Infornare in modalità grill a 240°C per 5 minuti.
06 - Tagliare lo speck a listarelle, scaldare una padella e rosolarlo per 3-4 minuti a fiamma medio-alta.
07 - Sfornare le crespelle, insaporirle con pepe nero e guarnirle con lo speck croccante prima di servire.

# Note:

01 - Consumare le crespelle preferibilmente in giornata. Si possono conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
02 - Sostituire la fontina con scamorza o altro formaggio filante per variazioni sul ripieno.

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