Crespelle con speck e radicchio

Queste crespelle con speck, radicchio e fontina sono diventate il piatto forte dei nostri pranzi domenicali in famiglia, conquistando tutti con il loro sapore ricco e la consistenza cremosa.

Ho preparato queste crespelle per la prima volta durante una cena con amici lo scorso inverno e da allora sono diventate una richiesta fissa nelle nostre riunioni familiari. Il profumo che si sprigiona durante la gratinatura è semplicemente irresistibile.

Ingredienti

• Latte intero: 230 g, fondamentale per la morbidezza delle crespelle
• Farina 00: 125 g, assicura una consistenza leggera e sottile
• Uova piccole: 2, legano l’impasto e donano ricchezza
• Sale fino: quanto basta, per bilanciare i sapori
• Burro: 20 g, per l’impasto e per una doratura perfetta

• Per il ripieno
• Speck Alto Adige IGP: 180 g (12 fette), dona un sapore affumicato inconfondibile
• Radicchio trevigiano: 320 g, offre un piacevole contrasto amaro
• Fontina: 200 g, scegliete quella valdostana DOP per un risultato più autentico
• Aglio: 1 spicchio, aromatizza delicatamente il radicchio
• Olio extravergine d’oliva: quanto basta, preferibilmente di qualità per esaltare i sapori
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta, preferibilmente macinato al momento

• Per gratinare
• Burro: 20 g, crea una crosticina dorata irresistibile
• Parmigiano Reggiano DOP: 40 g (da grattugiare), sceglietelo stagionato per un sapore più intenso

• Per guarnire
• Speck Alto Adige IGP: 50 g, per un tocco croccante finale
• Pepe nero: quanto basta, per un aroma finale

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparare l’impasto delle crespelle:

Mescolare uova e latte in una ciotola, aggiungendo il burro fuso tiepido. Incorporare la farina setacciata e un pizzico di sale mescolando accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti; questo passaggio è essenziale per ottenere crespelle morbide e elastiche.

Preparare il ripieno di radicchio:

Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli. Scaldare un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il radicchio, condire con sale e pepe, e cuocere a fiamma media per 5 minuti fino a quando appassisce ma mantiene ancora una leggera consistenza. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e mettere da parte.

Cuocere le crespelle:

Scaldare una padella per crepes da 24 cm di diametro e ungerla leggermente con burro. Versare un mestolo di impasto al centro e distribuirlo rapidamente su tutta la superficie ruotando la padella. Quando i bordi iniziano a staccarsi, girare delicatamente la crespella con una spatola. Cuocere per circa un minuto e mezzo dal primo lato e 30 secondi dal secondo. Le crespelle dovrebbero risultare sottili e leggermente dorate. Impilare le crespelle pronte su un piatto e coprire con pellicola per mantenerle morbide.

Assemblare le crespelle:

Grattugiare la fontina con una grattugia a fori larghi. Posizionare una crespella sul piano di lavoro e farcire metà della superficie con radicchio, una generosa manciata di fontina grattugiata e 3 fette di speck. Piegare la crespella prima a metà e poi nuovamente in due per formare un triangolo. Ripetere con tutte le crespelle, disponendole man mano in una teglia precedentemente imburrata.

Gratinare in forno:

Spennellare le crespelle ripiegate con burro fuso e spolverizzare abbondantemente con Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornare a 240°C in modalità grill per 5 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e il formaggio all’interno è ben fuso. Controllare attentamente per evitare che si brucino.

Preparare la guarnizione di speck croccante:

Mentre le crespelle gratinano, tagliare lo speck rimanente a listarelle sottili. Scaldare bene una padella antiaderente senza aggiungere grassi e rosolare lo speck a fiamma medio-alta per 3-4 minuti fino a quando diventa croccante. Sfornare le crespelle, aggiungere una macinata di pepe fresco e guarnire con lo speck croccante prima di servire.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si preparano le crespelle morbide?

Per preparare crespelle morbide, mescolare uova, latte, burro fuso e farina setacciata. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerle in padella antiaderente ben calda.

→ Si può sostituire la fontina?

Sì, puoi sostituire la fontina con altri formaggi filanti come la scamorza o l'emmental per un sapore diverso.

→ Come conservare le crespelle avanzate?

Puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Si consiglia di riscaldarle in forno prima di servirle.

→ Posso usare un altro tipo di verdura al posto del radicchio?

Sì, puoi sostituire il radicchio con spinaci, biete o carciofi per variare la ricetta secondo i tuoi gusti.

→ Come ottenere uno speck croccante?

Taglia lo speck a listarelle e rosolalo in una padella antiaderente ben calda per 3-4 minuti a fiamma medio-alta.