Salvalo
Questa torta di formaggio con fragole senza glutine è un dolce fresco e goloso perfetto per le occasioni speciali o per i pasti estivi.
Ho creato questa cheesecake durante una calda giornata estiva quando cercavo un dolce fresco da servire ai miei amici con intolleranza al glutine. Da allora è diventata la richiesta più frequente per ogni occasione speciale in famiglia.
Ingredienti
- Biscotti di avena senza glutine: conferiscono una base croccante e rustica perfetta per bilanciare la cremosità della torta
- Burro: di qualità preferibilmente non salato per amalgamare perfettamente i biscotti
- Formaggio fresco spalmabile senza glutine: assicurati di controllare l'etichetta per la certificazione senza glutine
- Robiola o altro formaggio fresco cremoso: scegli una versione di alta qualità per un sapore più ricco
- Panna fresca liquida: usa panna con almeno il 35% di grassi per una consistenza ottimale
- Zucchero semolato: classico o di canna a tua preferenza
- Gelatina in fogli senza glutine: fondamentale per la corretta consistenza del dolce
- Fragole fresche e mature: per un sapore intenso e naturale
- Succo e scorza di limone biologico: per una nota acidula che bilancia la dolcezza
- Foglie di menta fresca: per decorare e aggiungere un tocco aromatico
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della base:
- Fai sciogliere il burro a fuoco molto basso e lascialo intiepidire. Frulla i biscotti di avena fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescola i biscotti sminuzzati con il burro fuso fino a ottenere un composto umido e compatto. Versa questo composto in uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro precedentemente imburrato e rivestito con carta da forno. Premi bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e liscia. Riponi in freezer per 30 minuti fino a quando la base diventa solida.
- Preparazione della crema:
- Metti in ammollo 9 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda la panna fresca in un pentolino aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando si scioglie completamente. Togli dal fuoco aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire. In una ciotola mescola il formaggio fresco spalmabile e la robiola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora la panna con la gelatina tiepida e mescola accuratamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Versa questa crema sulla base di biscotti e livella la superficie con una spatola. Metti in frigorifero per 4 ore.
- Preparazione della coulis di fragole:
- Lava le fragole e tagliale a rondelle di 2 o 3 millimetri. Mescolale con lo zucchero la scorza di limone e il succo di limone. Lascia macerare 30 minuti a temperatura ambiente. Metti in ammollo 7 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda le fragole macerate a fuoco vivace per 5 minuti. Togli dal fuoco preleva 3 o 4 cucchiai di succo di fragole caldo e scioglici dentro la gelatina ben strizzata. Versa questo composto nella pentola con il resto delle fragole e mescola bene. Lascia raffreddare poi versa la coulis sulla crema del cheesecake e livella la superficie. Riponi in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Finitura e servizio:
- Sforma delicatamente il cheesecake e decora con foglie di menta fresca. Servi ben freddo tagliando con un coltello inumidito con acqua calda per fette perfette.
Salvalo
Le fragole sono il vero segreto di questa ricetta. Ricordo ancora la prima volta che preparai questo dolce utilizzando le fragole del mio giardino. Il profumo che riempì la cucina era così intenso che tutta la famiglia si radunò attorno al tavolo in attesa che il dolce fosse pronto.
Conservazione
Il cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni. Copri con pellicola trasparente o riponi in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e proteggere il dolce dagli odori del frigorifero. Non consiglio di congelare il dolce intero poiché la consistenza della coulis di fragole potrebbe alterarsi dopo lo scongelamento.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi la robiola puoi sostituirla con mascarpone o ricotta ben scolata. I biscotti di avena senza glutine possono essere sostituiti con qualsiasi biscotto secco senza glutine come quelli di riso o di mais. In mancanza di fragole fresche puoi utilizzare lamponi mirtilli o pesche nettarine durante la stagione estiva per creare varianti deliziose di questo dolce.
Suggerimenti per Servire
Questo cheesecake è perfetto servito da solo ma puoi arricchirlo con una spolverata di zucchero a velo o accompagnarlo con una pallina di gelato alla vaniglia per occasioni speciali. Puoi anche presentarlo su un letto di fragole fresche tagliate a pezzi o creare un effetto decorativo con ciuffi di panna montata fresca posizionati sul bordo della torta.
Origini del Dolce
Il cheesecake ha origini antichissime che risalgono alla Grecia antica dove veniva servito agli atleti durante le prime Olimpiadi. La versione moderna senza glutine rappresenta un adattamento contemporaneo che permette a tutti di gustare questo classico della pasticceria internazionale. Questa variante con fragole è particolarmente apprezzata in Italia durante i mesi estivi quando le fragole sono al massimo della loro dolcezza.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire le fragole con un altro tipo di frutta?
Sì, puoi utilizzare lamponi, pesche o altre frutte di stagione per variare il sapore del dolce.
- → Quanto tempo si conserva il cheesecake?
Questo cheesecake si conserva 2-3 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarlo, a condizione di utilizzare ingredienti freschi.
- → Quale alternativa posso usare al robiola?
Puoi sostituire la robiola con un qualsiasi formaggio fresco cremoso, come mascarpone o ricotta.
- → È necessario utilizzare gelatina senza glutine?
Sì, per garantire che il dolce sia totalmente privo di glutine, utilizza gelatina certificata senza glutine.
- → Posso preparare il cheesecake in anticipo?
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo.