Cheesecake classica con frutti di bosco (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Biscotti Digestive 360 g
02 -
Burro 180 g
03 -
Sale fino 1 pizzico
→ Crema
04 -
Formaggio fresco spalmabile (a temperatura ambiente) 1,25 kg
05 -
Panna acida 120 g
06 -
Zucchero 290 g
07 -
Uova (medie, a temperatura ambiente) 4
08 -
Amido di mais (maizena) 20 g
09 -
Estratto di vaniglia 2 cucchiaini
10 -
Scorza di limone 1
11 -
Succo di limone 1 cucchiaio
→ Salsa ai frutti di bosco
12 -
More 100 g
13 -
Mirtilli 100 g
14 -
Lamponi 100 g
15 -
Zucchero 50 g
16 -
Amido di mais (maizena) 20 g
17 -
Acqua q.b.
→ Guarnizione
18 -
Frutti di bosco q.b.
19 -
Menta q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti in un mixer, aggiungere il burro fuso e il sale, e mescolare fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Foderare con carta forno e imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Pressare il composto di biscotti sul fondo con il fondo di un bicchiere. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
02 -
Ridurre il forno a 150°C. Lavorare il formaggio fresco con una spatola fino a renderlo morbido. Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare. Incorporare la panna acida, poi le uova precedentemente sbattute, versandole poco alla volta. Aromatizzare con l’estratto di vaniglia, la scorza e il succo di limone. Setacciare l'amido di mais e amalgamare. Eliminare le bolle d'aria sbattendo la ciotola sul piano di lavoro, quindi versare la crema sulla base raffreddata.
03 -
Livellare la superficie della crema nella teglia e sbatterla leggermente sul piano per livellare ulteriormente. Posizionare un pentolino con acqua calda nel forno per creare umidità e cuocere in forno statico a 150°C per 70-80 minuti. Spegnere il forno, lasciare la cheesecake a raffreddare al suo interno e poi trasferirla in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
04 -
Mettere le more, i mirtilli, i lamponi e lo zucchero in un pentolino. Schiacciare i frutti con una forchetta e portare a bollore, cuocendo per circa 5 minuti. Diluire l’amido di mais con acqua e aggiungerlo poco per volta fino a ottenere una salsa fluida e lucida.
05 -
Rimuovere la cheesecake dal frigorifero e sformarla delicatamente. Versare sopra la salsa ai frutti di bosco, decorare con frutti di bosco freschi e foglie di menta, quindi servire.
# Note:
01 -
Per una decorazione alternativa, utilizzare frutta fresca, caramello, salsa al cioccolato o Nutella.