Salvalo
Questi calzoni di patate si ispirano ai panzerotti fritti nella forma, anche se mignon e con una variante nell'impasto. Sono realizzati proprio con patate bollite, magari quelle avanzate dalla preparazione degli gnocchi o da quelle lessate la sera prima! Racchiudono due stuzzicanti farciture: spinaci e provola, prosciutto e formaggio!
Ho preparato questi calzoni la prima volta durante una cena improvvisata con amici. Da allora sono diventati il mio asso nella manica quando voglio sorprendere gli ospiti con qualcosa di originale e gustoso.
Ingredienti
- Patate: 500 g fondamentali per creare un impasto morbido ed elastico scegliendo preferibilmente quelle a pasta gialla
- Fecola di patate: 125 g dona leggerezza all'impasto e permette di ottenere calzoni friabili all'esterno
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 3 g aiuta a rendere l'impasto più soffice
- Uova: 55 g servono per legare gli ingredienti
- Olio extravergine d'oliva: 10 g conferisce morbidezza all'impasto
- Sale fino: quanto basta per insaporire
- Pepe nero: quanto basta aggiunge un tocco di sapore
- Spinaci: 250 g freschi per un ripieno nutriente e colorato
- Mozzarella: 100 g preferibilmente ben asciutta per evitare che rilasci troppo liquido
- Provola grattugiata: 100 g dona un sapore più intenso rispetto alla sola mozzarella
- Prosciutto cotto: 100 g scegliere una qualità alta per un gusto migliore
- Peperoncino secco: quanto basta per dare una nota piccante agli spinaci
Preparazioni Passo per Passo
- Preparare l'impasto:
- Bollire le patate con la buccia fino a quando non saranno completamente morbide. Utilizzare lo schiacciapatate per ottenere una purea fine mentre sono ancora calde. Aggiungere la fecola di patate e il lievito istantaneo mescolando bene. Incorporare un uovo e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporire con sale e pepe e continuare a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Infine aggiungere l'olio e lavorare fino a completo assorbimento.
- Preparare il ripieno di spinaci:
- In una padella capiente versare un filo d'olio e aggiungere gli spinaci precedentemente lavati. Insaporire con sale e peperoncino secco a piacere. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando occasionalmente. Trasferire gli spinaci in una pirofila e lasciarli intiepidire prima di utilizzarli.
- Assemblare i calzoni:
- Stendere l'impasto di patate sulla spianatoia leggermente cosparsa di fecola fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizzare un coppapasta da 11 cm di diametro per formare 6 dischi. Per i primi tre dischi mettere al centro un cucchiaio di spinaci tiepidi e provola grattugiata. Chiudere a mezzaluna premendo i bordi con le dita per sigillarli bene.
- Completare i calzoni:
- Farcire i tre dischi rimanenti con cubetti di mozzarella e prosciutto cotto. Chiudere a mezzaluna come fatto precedentemente assicurandosi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Friggere i calzoni:
- Scaldare abbondante olio in una padella ampia coprendo il fondo per circa 1 cm. Quando l'olio è caldo immergere i calzoni e cuocerli per circa 10 minuti girandoli regolarmente per ottenere una doratura uniforme. Scolare i calzoni e adagiarli su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente finché sono ancora caldi.
Salvalo
La fecola di patate è il segreto per un impasto perfetto in questi calzoni. Ricordo la prima volta che li ho preparati senza di essa e la consistenza era completamente diversa. Aggiungerla fa davvero la differenza rendendo l'impasto friabile fuori ma morbido dentro proprio come piace a me.
Consigli per la Conservazione
I calzoni di patate si conservano in frigorifero per un solo giorno in un contenitore ermetico. Il giorno dopo possono essere riscaldati in padella con un filo d'olio per mantenere la loro croccantezza. Sconsiglio vivamente la congelazione perché l'impasto a base di patate tende a diventare gommoso dopo lo scongelamento compromettendo la texture finale del piatto.
Alternative e Sostituzioni
La fecola di patate può essere sostituita con la stessa quantità di amido di mais senza alterare significativamente il risultato finale. Per quanto riguarda i ripieni le possibilità sono infinite. Potete utilizzare verdure di stagione come zucchine grigliate funghi saltati o melanzane. Per i formaggi provate con scamorza affumicata fontina o taleggio per ottenere sapori più intensi e caratteristici.
Suggerimenti per Servire
Questi calzoni sono perfetti serviti come antipasto in un aperitivo casalingo accompagnati da un bicchiere di vino bianco fresco. Possono anche essere proposti come piatto principale per una cena informale insieme a un'insalata mista o verdure grigliate. Per un tocco in più create una salsa allo yogurt con erbe fresche da usare come accompagnamento per intingere i calzoni.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali per l'impasto?
L'impasto si prepara con patate bollite, fecola di patate, lievito istantaneo, uova, olio d'oliva, sale e pepe.
- → Come si cuociono i calzoni di patate?
Si friggono in padella con olio caldo per circa 10 minuti, girandoli per controllare la doratura su entrambi i lati.
- → Posso usare farine al posto della fecola di patate?
Sì, è possibile sostituire la fecola con amido di mais nella stessa quantità per ottenere un impasto simile.
- → Come posso variare le farciture?
Puoi utilizzare ingredienti come verdure di stagione, diversi tipi di formaggi o salumi per creare abbinamenti originali.
- → I calzoni di patate si possono conservare?
Sì, si conservano in frigorifero per un giorno. Tuttavia, è meglio consumarli appena fatti per mantenere la freschezza.