Salvalo
Questo budino cacao e cannella senza lattosio è un dessert delizioso e facile da preparare, perfetto per concludere un pranzo o per una merenda golosa. Questo dolce vegano, senza l'uso di lattosio, è ideale per tutti i componenti della famiglia e rappresenta un'alternativa gustosa ai tradizionali budini acquistati in busta.
Ho creato questa ricetta quando mia nipote ha scoperto di essere intollerante al lattosio. Volevo prepararle un dolce speciale che non la facesse sentire esclusa durante i nostri incontri familiari. Da allora è diventato il suo preferito e lo richiede ogni volta che viene a trovarmi.
Ingredienti
- Latte senza lattosio: 500 g fondamentale per ottenere la cremosità del budino senza causare disturbi a chi è intollerante
- Cacao amaro in polvere senza lattosio: 30 g scegliere un cacao di buona qualità per un sapore più intenso e profondo
- Amido di mais: 45 g è il segreto per una consistenza perfetta senza grumi
- Zucchero: 135 g regola la quantità in base al tuo gusto personale
- Cannella in polvere: 1 pizzico scegli cannella di Ceylon per un aroma più delicato e complesso
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione delle Polveri:
- Versa lo zucchero in una ciotola. Posiziona sopra un colino e aggiungi al suo interno amido di mais e cacao. Unisci anche un pizzico di cannella. Setaccia tutti gli ingredienti e mescola accuratamente le polveri fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi durante la cottura.
- Cottura del Composto:
- Versa il latte in un tegame a freddo e incorpora gradualmente le polveri precedentemente preparate. Utilizza una frusta e mescola energicamente dopo ogni aggiunta per prevenire la formazione di grumi. Continua fino a terminare tutte le polveri. Quando avrai ottenuto un composto liscio accendi il fuoco a intensità moderata. Mescola costantemente per circa 3 4 minuti fino a quando il composto inizierà ad addensarsi e compariranno le prime bollicine in superficie. Spegni immediatamente il fuoco per evitare che il budino diventi troppo denso.
- Raffreddamento e Servizio:
- Bagna leggermente l'interno degli stampini con acqua e scuotili per eliminare l'eccesso. Questa tecnica faciliterà lo sformato finale. Riempi gli stampini con il budino ancora caldo e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Trasferisci poi gli stampini su un vassoio e coprili con pellicola trasparente senza farla toccare la superficie del budino. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore fino a completo rassodamento. Per servire sforma delicatamente il budino e guarnisci con una leggera spolverata di cannella.
Salvalo
Il segreto di questa ricetta è la giusta proporzione tra amido e latte. La prima volta che l'ho preparato ho commesso l'errore di aggiungere troppo amido e il risultato è stato un budino troppo compatto. Con queste dosi otterrai invece una consistenza morbida e vellutata che si scioglie in bocca.
Conservazione
Il budino cacao e cannella senza lattosio si mantiene perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ti consiglio di conservarlo negli stessi stampini di preparazione coprendo ciascuno con pellicola alimentare aderente alla superficie per evitare la formazione della pellicina. Sconsiglio assolutamente di congelarlo poiché la consistenza verrebbe irrimediabilmente compromessa al momento dello scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se preferisci un budino ancora più goloso puoi aggiungere 50g di cioccolato fondente senza lattosio al composto caldo mescolando fino a completo scioglimento. Per una versione meno dolce puoi ridurre lo zucchero a 100g. Se non hai amido di mais puoi sostituirlo con la stessa quantità di fecola di patate ottenendo un risultato leggermente diverso ma comunque gradevole.
Idee per Servire
Questo budino è delizioso così com'è ma puoi arricchirlo con una salsa ai frutti rossi preparata semplicemente facendo cuocere 200g di frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una consistenza sciroposa. In estate prova a servirlo con della frutta fresca a pezzetti come pesche o fragole. Per un tocco croccante aggiungi una spolverata di granella di nocciole tostate prima di servire.
Storia e Cultura
Il budino è un dolce dalle origini antichissime che ha attraversato secoli e culture diverse. In Italia la tradizione del budino al cioccolato risale al periodo dell'unificazione quando le influenze francesi e inglesi introdussero questa preparazione nelle cucine aristocratiche. Questa versione senza lattosio rappresenta l'evoluzione moderna di un classico intramontabile adattato alle esigenze alimentari contemporanee.
Domande Frequenti
- → Come posso sostituire la cannella?
Puoi sostituire la cannella con scorza grattugiata di arancia o vaniglia per dare un aroma diverso al budino.
- → Posso utilizzare il latte normale invece di quello senza lattosio?
Sì, il latte normale può essere utilizzato al posto di quello senza lattosio, seguendo lo stesso procedimento.
- → Quanto tempo si conserva il budino?
Il budino si conserva in frigorifero per un paio di giorni se ben coperto con pellicola per alimenti.
- → Posso congelare il budino?
La congelazione non è consigliata poiché potrebbe alterare la consistenza del budino.
- → Quali sono le alternative allo zucchero tradizionale?
Puoi sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come zucchero di canna o sciroppo d'agave.