Salvalo
Questa ricetta dei buchteln è stata tramandata nella mia famiglia per generazioni. Questi soffici dolcetti tirolesi ripieni di marmellata di albicocche sono perfetti per una colazione speciale o una merenda accogliente.
La prima volta che ho preparato i buchteln è stato durante una vacanza in montagna con la mia famiglia. Il profumo di vaniglia e limone ha riempito il nostro piccolo chalet e da allora sono diventati il nostro dolce preferito per le domeniche mattina.
Ingredienti
- Lievito di birra fresco: 25 g fondamentale per la morbidezza della pasta
- Zucchero: 60 g dona la giusta dolcezza senza risultare eccessivo
- Latte intero: 140 ml usa latte intero per una consistenza più ricca
- Uova: 2 meglio a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Baccello di vaniglia: 1 preferibilmente del Madagascar per un aroma intenso
- Scorza di limone: 1 scegliete limoni non trattati per un profumo autentico
- Sale fino: 1 pizzico esalta i sapori dolci
- Burro: 40 g per l'impasto più un altro po' per spennellare
- Farina 00: 400 g setacciata per un impasto più leggero
- Marmellata di albicocche: 120 g sceglietela di buona qualità con pezzi di frutta
- Zucchero a velo: quanto basta per la finitura
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il lievito:
- In una piccola ciotola unisci il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Mescola delicatamente fino a quando il lievito non si scioglie completamente. Lascia riposare in un luogo caldo che non superi i 35 gradi per circa 20 minuti fino a quando non vedi formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Preparare l'impasto:
- Versa il composto di lievito in una ciotola capiente contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Aggiungi il burro precedentemente fuso e leggermente raffreddato e le uova sbattute. Impasta energicamente fino a ottenere una palla liscia ed elastica che non si attacca più alle mani. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
- Formare i buchteln:
- Stendi la pasta lievitata su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm. Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricava almeno 12 dischi. Allarga leggermente ogni disco con le dita e poni al centro un cucchiaino di marmellata di albicocche. Richiudi portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro formando una pallina ben sigillata.
- Cottura e finitura:
- Fondi il burro restante e spennella completamente ogni buchteln. Disponi i dolcetti con la chiusura verso il basso in una teglia imburrata, uno vicino all'altro. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per altri 30 minuti. Se ti avanza del burro fuso versalo uniformemente sui dolci. Inforna in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Una volta cotti, lasciali intiepidire leggermente nella teglia, poi rovesciali su un vassoio, scomponili e spolverizzali con zucchero a velo. Servi ancora caldi.
Salvalo
Il segreto che rende speciali i miei buchteln è l'aggiunta della scorza di limone grattugiata fresca. Ricordo ancora quando mia nonna me lo insegnò, dicendomi che questo piccolo accorgimento fa la differenza tra un buchteln buono e uno straordinario.
Conservazione
I buchteln si mantengono per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per gustarli al meglio, riscaldali leggermente nel forno o nel microonde prima di servirli. Perderanno un po' della loro sofficità originale ma rimarranno comunque deliziosi.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai marmellata di albicocche, puoi utilizzare confettura di fragole, lamponi o anche crema di nocciole. Per una versione ancora più golosa, prova a inserire un cubetto di cioccolato fondente al posto della marmellata. Puoi anche sostituire il limone con arancia o mandarino per un profumo diverso.
Suggerimenti per Servire
I buchteln sono tradizionalmente serviti con una salsa calda all'arancia, che puoi preparare facendo bollire succo d'arancia fresco con zucchero fino a ridurlo leggermente. Sono perfetti anche accompagnati da crema alla vaniglia, gelato alla cannella o una semplice salsa di frutti di bosco.
Curiosità Storiche
Questi dolcetti hanno origini nella tradizione austro-ungarica e sono diffusi in tutto l'arco alpino. In Alto Adige sono considerati un dolce della tradizione contadina, preparati soprattutto durante le festività invernali. Anticamente venivano fatti con il ripieno di frutta secca o marmellate fatte in casa durante la stagione estiva.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare una marmellata diversa per il ripieno?
Sì, puoi utilizzare qualsiasi marmellata di tuo gradimento, anche quella di ciliegie o fragole, per personalizzare i buchteln secondo i tuoi gusti.
- → Come conservare i buchteln?
È preferibile consumare i buchteln caldi, appena preparati. Tuttavia, puoi conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni e riscaldarli lievemente prima di servirli.
- → Posso congelare i buchteln?
Sì, puoi congelare i buchteln già cotti. Una volta scongelati, scaldali nel forno per alcuni minuti per ripristinarne la morbidezza.
- → Qual è la funzione del burro fuso nella preparazione?
Il burro fuso viene utilizzato per dare morbidezza e sapore alla pasta dei buchteln e per creare una crosta dorata e lucida durante la cottura.
- → Quali alternative posso usare al lievito di birra fresco?
Puoi sostituire il lievito di birra fresco con lievito di birra secco. Usa circa 8 g di lievito secco al posto dei 25 g di quello fresco.