Bucatini con fiori di zucca (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
320 g di bucatini
02 -
220 g di guanciale
03 -
20 fiori di zucca
04 -
80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
05 -
80 g di Pecorino grattugiato
06 -
40 g di latte intero
07 -
0,3 g di zafferano (2 bustine da 0,15 g ciascuna)
08 -
Sale fino q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Rimuovete il pistillo dai fiori di zucca e divideteli in tre parti per il lungo. Se sono piccoli, lasciateli interi e teneteli da parte.
02 -
Unite Parmigiano Reggiano e Pecorino grattugiati in una ciotola. Aggiungete pepe e sale moderatamente, quindi il latte, e mescolate con una forchetta.
03 -
Portate una pentola d'acqua a ebollizione per cuocere i bucatini.
04 -
Eliminate la cotenna dal guanciale e affettatelo. Rosolatelo in padella senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante e dorato. Scolate con una schiumarola e trasferite su carta assorbente, lasciando il grasso in padella.
05 -
Cuocete i bucatini in acqua salata fino al grado al dente.
06 -
Diluite lo zafferano con poca acqua di cottura.
07 -
Scolate i bucatini nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungete due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano. Mescolate bene.
08 -
Continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura al bisogno, mescolando spesso. Quando i bucatini sono pronti, spegnete il fuoco e unite il composto di formaggio e i fiori di zucca.
09 -
Amalgamate bene il condimento mescolando. Impiattate e guarnite con il guanciale croccante e una macinata di pepe.
# Note:
01 -
Non salate eccessivamente il composto di formaggio perché il Pecorino è già sapido. Lo zafferano esalta i sapori, quindi usate il sale con moderazione.