Brioche col tuppo siciliane (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Lievitino

01 - Farina 00 100 g
02 - Farina Manitoba 100 g
03 - Lievito di birra fresco 4 g
04 - Latte intero a temperatura ambiente 120 g

→ Impasto

05 - Farina 00 100 g
06 - Farina Manitoba 200 g
07 - Zucchero 80 g
08 - Uova 165 g
09 - Latte intero 100 g
10 - Burro 60 g
11 - Lievito di birra fresco 4 g
12 - Sale fino 2 g

→ Per spennellare

13 - Tuorli 1
14 - Latte intero 20 g

# Istruzioni:

01 - Versa il latte in una brocchetta, unisci il lievito di birra e mescola fino a scioglierlo. In una ciotola versa le due farine e aggiungi il latte con il lievito. Inizia a impastare con le mani per ottenere un panetto compatto.
02 - Trasferisci il panetto in una ciotola, copri con pellicola e lascia maturare in frigorifero per circa 12 ore.
03 - Trasferisci le due farine in una planetaria con gancio. Aggiungi la biga spezzettandola con le mani. Sciogli il lievito nel latte e uniscilo, poi aggiungi zucchero e uova una alla volta. Continua a lavorare fino ad assorbimento completo.
04 - Unisci il sale e il burro morbido poco alla volta. Lavora il composto per 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
05 - Crea delle piegature all'impasto e coprilo con un canovaccio. Ripeti la piegatura e il riposo altre due volte, quindi copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
06 - Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 10 pezzi da 80 g e 10 da 15 g. Modella le porzioni grandi in palline e adagiale su teglie foderate con carta da forno. Modella anche le porzioni piccole su una spianatoia infarinata.
07 - Fai un incavo al centro della pallina più grande e posiziona una pallina più piccola sopra. Ripeti l'operazione per tutte le brioche.
08 - Sbatti tuorlo e latte insieme e spennella le brioche. Lasciale lievitare 30 minuti a temperatura ambiente, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 25 minuti.

# Note:

01 - Conserva le brioche in un sacchetto per un giorno a temperatura ambiente. In alternativa, congelale dopo la cottura.
02 - Puoi aromatizzare l'impasto con scorza di arancia o estratto, per un tocco di sapore in più.

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