Bocconcini di quinoa vegetariani (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 150 g di quinoa
02 - 2 zucchine piccole
03 - 1 uovo
04 - 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
05 - Scorza di 1 limone grattugiata
06 - Zenzero fresco grattugiato, q.b.
07 - Sale fino, q.b.
08 - Pepe nero, q.b.

# Istruzioni:

01 - Sciacquate la quinoa sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua non risulterà limpida, per rimuovere le tracce di saponine che conferiscono un sapore amaro.
02 - Lessate la quinoa in una padella antiaderente con acqua salata per i minuti indicati sulla confezione (circa 15-20 minuti), fino a quando i chicchi non avranno assorbito gran parte dell'acqua di cottura, ammorbidendosi e ingrossandosi.
03 - Scolate la quinoa e passatela sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.
04 - Lavate con cura le zucchine e grattugiatele. Ponetele in un largo recipiente e aggiungete la scorza di limone grattugiata e lo zenzero fresco grattugiato.
05 - Unite la quinoa lessata alle zucchine grattugiate, lo zenzero, la scorza di limone, il Grana Padano grattugiato e l'uovo. Aggiustate di sale e pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
06 - Disponete i pirottini mignon di carta su una teglia da forno e riempiteli con il composto. Compattate il composto all'interno dei pirottini aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
07 - Infornate in forno già caldo a 180°C in modalità statica per 25 minuti (se usate un forno ventilato, cuocete a 160°C per 20 minuti), fino a quando la superficie non raggiungerà una piacevole doratura.

# Note:

01 - I bocconcini di quinoa si possono conservare in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola. Si sconsiglia la congelazione.
02 - Per una variante sfiziosa, aggiungete qualche cucchiaino di salsa tzatziki o sostituite il Grana Padano con il Pecorino per un sapore più deciso.

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