Salvalo
Questa ricetta di barchette croccanti con mousse di tonno è diventata il mio antipasto preferito per le occasioni speciali, unendo la croccantezza della pasta fillo con una vellutata crema di tonno che conquista sempre tutti gli ospiti.
La prima volta che ho preparato queste barchette è stato per un compleanno in famiglia e da allora sono diventate un must ad ogni festa. La combinazione di croccante e cremoso crea un contrasto irresistibile.
Ingredienti
- Tonno sottolio sgocciolato 200 g: dona sapidità e consistenza alla mousse
- Pasta fillo 150 g circa 8 fogli: garantisce una base leggera e croccante
- Panna fresca liquida 200 ml: conferisce cremosità alla mousse
- Ricotta vaccina 100 g: aggiunge delicatezza e aiuta la consistenza
- Burro 80 g: essenziale per la doratura della pasta fillo
- Scorza di limone 1 fresca: aggiunge una nota agrumata che bilancia il tonno
- Maggiorana 2 rametti: offre un aroma mediterraneo alla preparazione
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di piccantezza
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare gli stampini:
- Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza. Sovrapporre gli 8 fogli di pasta fillo e ritagliare quadratini di 9x9 cm. Imburrare gli stampini a barchetta di 10x6 cm e adagiare un quadretto di pasta fillo facendolo aderire bene. Spennellare con burro fuso e sovrapporre gli altri fogli spennellando sempre tra uno strato e laltro.
- Cuocere le barchette:
- Pressare bene la superficie delle barchette per far aderire gli strati. Ritagliare rettangoli di carta forno e adagiarli sugli stampini. Versare al centro le sfere di ceramica o fagioli secchi. Infornare a 200°C in forno statico per 20 minuti fino a doratura.
- Preparare la mousse:
- In un mixer versare il tonno sgocciolato la ricotta e la panna fresca. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e le foglioline di maggiorana tenendone alcune da parte per decorare. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferire in una sacàpoche con bocchetta stellata e conservare in frigorifero.
- Assemblare il piatto:
- Sfornare le barchette e rimuovere con attenzione le sfere e la carta forno. Lasciar raffreddare completamente prima di estrarle dagli stampini. Farcire con la mousse di tonno e decorare con foglioline di maggiorana fresca prima di servire.
Salvalo
La maggiorana in questa ricetta fa davvero la differenza. Ricordo ancora la prima volta che lho aggiunta e tutti i miei ospiti hanno notato quel profumo mediterraneo che si sposava perfettamente con il tonno.
Conservazione
La mousse di tonno può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 12 giorni mantenendo intatta la sua cremosità. Per evitare che si ossidi è consigliabile coprirla con pellicola a contatto. Le barchette di pasta fillo invece vanno preferibilmente preparate il giorno stesso dellutilizzo per mantenere la loro caratteristica croccantezza. Una volta farcite è meglio consumarle entro poche ore per gustare al meglio il contrasto di consistenze.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami il tonno puoi sostituirlo con salmone affumicato o gamberi tritati per una versione altrettanto gustosa. La ricotta può essere sostituita con formaggio spalmabile per una consistenza più corposa. In alternativa alla maggiorana si possono utilizzare erba cipollina aneto o timo a seconda dei gusti personali. Se non trovi la pasta fillo puoi utilizzare pasta brisée o sfoglia anche se il risultato sarà meno leggero e croccante.
Abbinamenti e Presentazione
Queste barchette si abbinano perfettamente a un calice di Prosecco o Franciacorta ben fresco. Per una presentazione elegante puoi disporle su un vassoio specchiato alternandole con foglie di insalata riccia o fiori edibili. Se le servi come antipasto per una cena formale accompagnale con un piccolo bouquet di misticanza condita con olio e limone. Per un buffet puoi creare diverse tipologie di mousse variando gli aromi e i colori.
Cenni Storici
Questa combinazione di pasta fillo e mousse di pesce si ispira alla tradizione mediterranea dove gli antipasti a base di pasta sfoglia e creme di pesce sono molto diffusi soprattutto nelle zone costiere. Le barchette croccanti rappresentano una moderna interpretazione degli stuzzichini da cocktail degli anni 70 ma con un tocco contemporaneo dato dalle erbe aromatiche fresche e dalla leggerezza della pasta fillo.
Domande Frequenti
- → Come si preparano le barchette di pasta fillo croccanti?
Per preparare le barchette, sovrapponi 8 fogli di pasta fillo, ritaglia quadrati e adagiali in stampini imburrati, spennellando con burro tra ogni strato. Cuoci alla cieca in forno statico a 200°C per 20 minuti.
- → Quali sono gli ingredienti principali per la mousse di tonno?
Per la mousse usa tonno sgocciolato, ricotta, panna fresca, scorza di limone e maggiorana. Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- → Come si conservano le barchette con mousse di tonno?
Conserva la mousse in frigorifero per 1-2 giorni. È preferibile servire le barchette appena farcite per mantenere la croccantezza.
- → Si possono congelare le barchette?
Non si consiglia di congelare le barchette, in quanto potrebbero perdere la loro consistenza croccante.
- → Come si può arricchire la mousse di tonno?
Aggiungi qualche filetto di acciuga o aromi extra come pepe nero per un sapore più deciso.