Zuppa patate e borlotti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
250 g di fagioli borlotti secchi
02 -
3 patate di medie dimensioni
03 -
80 g di pancetta affumicata
04 -
1 carota
05 -
1 cipolla bianca
06 -
1 costa di sedano
07 -
4 foglie di salvia
08 -
1 ciuffo di prezzemolo
09 -
1 spicchio d'aglio
10 -
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
→ Per guarnire
13 -
Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
14 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mettere a mollo i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per circa 10/12 ore. Cuocerli per 15 minuti in pentola a pressione con acqua salata, o per 40 minuti in una pentola normale. Scolarli conservando l'acqua di cottura.
02 -
Mondare e tritare finemente cipolla, carota e sedano. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Tritare metà della pancetta affumicata, lasciando il resto a cubetti.
03 -
In un tegame versare l'olio extravergine di oliva, aggiungere l'aglio, il trito di cipolla, carota, sedano e salvia. Far appassire e aggiungere la pancetta tritata e quella a cubetti. Rosolare bene.
04 -
Aggiungere i cubetti di patate e farli dorare. Integrare 4/5 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché le patate saranno tenere. Aggiustare di sale e pepe. Rimuovere l'aglio se desiderato.
05 -
Aggiungere i fagioli borlotti cotti e proseguire la cottura per 2 minuti. Prelevare metà della zuppa, frullare con un mixer ad immersione, quindi unire la parte vellutata al resto della zuppa.
06 -
Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato, aggiungere Grana Padano grattugiato e un filo d'olio extravergine. Servire calda.
# Note:
01 -
Potete usare borlotti già lessati per abbreviare i tempi di preparazione.