Zuppa Legumi Cereali (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Legumi e cereali
01 -
Lenticchie secche 100 g
02 -
Lenticchie rosse decorticate 100 g
03 -
Piselli secchi 100 g
04 -
Fagioli borlotti secchi 100 g
05 -
Fagioli cannellini secchi 100 g
06 -
Farro 150 g
07 -
Orzo 150 g
→ Verdure e aromi
08 -
Carote 150 g
09 -
Sedano 120 g
10 -
Cipolla dorata 1
11 -
Patate 360 g
12 -
Pomodori pelati 250 g
13 -
Alloro q.b.
14 -
Salvia q.b.
15 -
Rosmarino q.b.
→ Condimenti
16 -
Olio extravergine d'oliva 40 g
17 -
Acqua q.b.
18 -
Sale fino q.b.
19 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o secondo il tempo indicato sulla confezione. Poneteli in una pentola capiente, riempitela di acqua fredda e cuocete per 1 ora dal primo bollore. Profumate l'acqua con aglio e alloro, ma evitate di salarla per non indurire i legumi.
02 -
Tagliate a dadi di circa 1 cm la carota, il sedano e la cipolla. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Legate insieme salvia, rosmarino e alloro per facilitare la rimozione a fine cottura.
03 -
Versate l'olio sul fondo di una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla e soffriggetela per 3-4 minuti. Unite il sedano e la carota e fate rosolare per altri 2-3 minuti.
04 -
Versate l'orzo e il farro, poi aggiungete le lenticchie, i piselli e i fagioli precedentemente scolati.
05 -
Aggiungete circa 2 litri d'acqua, i pomodori pelati sfilacciati, il mazzetto di aromi e le patate a cubetti. Mescolate e coprite la pentola con un coperchio. Cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti dalla presa del bollore, aggiungendo acqua se necessario per regolare la densità.
06 -
Rimuovete il mazzetto di aromi e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene, lasciate riposare qualche minuto e servite con un filo d'olio a crudo.
# Note:
01 -
Non salate l'acqua di cottura dei legumi per evitare che si induriscano.
02 -
Legate gli aromi per rimuoverli facilmente a fine cottura.