Vellutata cremosa di finocchi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Finocchi (da pulire) 1 kg
02 -
Scalogno 40 g
03 -
Zafferano 0,3 g (2 bustine da 0,15 g cad)
04 -
Brodo vegetale 300 g
05 -
Panna fresca liquida 30 g
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Olio extravergine d'oliva 40 g
08 -
Finocchietto selvatico q.b. (per guarnire)
# Istruzioni:
01 -
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Eliminate la base dei finocchi, divideteli a metà orizzontalmente e tagliateli a fettine sottili. Mondate e tritate finemente lo scalogno.
02 -
In una pentola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo scalogno, salate leggermente e stufate a fuoco dolce per circa 5 minuti fino a quando si sarà ammorbidito. Unite i finocchi e rosolate a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
03 -
Quando i finocchi sono dorati, salate e coprite con il brodo vegetale. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un dito di brodo tiepido e aggiungetelo nella pentola. Mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti.
04 -
Trasferite il contenuto della pentola in un boccale e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Regolate di sale e aggiungete la panna fresca liquida (conservandone una parte per decorare). Frullate nuovamente per amalgamare.
05 -
Servite la vellutata guarnendola con il finocchietto selvatico e qualche goccia di panna fresca tenuta da parte. Servite immediatamente.
# Note:
01 -
La vellutata può essere conservata per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico oppure congelata per un consumo successivo.
02 -
Per un gusto più ricco, è possibile aggiungere del formaggio grattugiato prima di servire.