Tortellini panna e prosciutto (Stampabile)
Goditi l'irresistibile cremosità dei tortellini panna e prosciutto con Parmigiano e ingredienti freschi.
# Ingredienti necessari:
→ Pasta fresca
01 -
Farina 00 400 g
02 -
Uova grandi fresche possibilmente biologiche 4 (circa 250 g)
→ Ripieno
03 -
Burro 15 g
04 -
Noce moscata q.b.
05 -
Maiale macinato 70 g
06 -
Vitello 70 g
07 -
Mortadella 70 g
08 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 150 g
09 -
Prosciutto cotto in un'unica fetta 70 g
10 -
Uova 1
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
→ Condimento
13 -
Prosciutto cotto in un'unica fetta 300 g
14 -
Panna fresca liquida 400 g
15 -
Burro 50 g
16 -
Noce moscata 1 pizzico
17 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
18 -
Pepe nero q.b.
19 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Disporre la farina su una superficie di lavoro, creare una fontana e rompere le uova al centro. Incorporare la farina gradualmente con una forchetta, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
02 -
Tagliare a pezzi la polpa di vitello, la lonza di maiale, il prosciutto crudo e la mortadella. In una padella sciogliere il burro e rosolare la carne per circa 10 minuti. Lasciar intiepidire. Frullare la carne rosolata con il prosciutto crudo e la mortadella fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere Parmigiano, noce moscata, pepe, uovo e mescolare. Regolare di sale e lasciar raffreddare.
03 -
Stendere la pasta fresca sottilmente (circa 0,6 mm di spessore). Tagliare dei quadrati di 4 cm per lato, disporre 2 g di ripieno al centro di ciascuno. Piegare a triangolo e sigillare i bordi. Arrotolare attorno al dito indice pizzicando i lembi per formare i tortellini. Lasciar riposare su un canovaccio infarinato.
04 -
Tagliare il prosciutto cotto a dadini. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il prosciutto e rosolare brevemente. Unire la panna, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
05 -
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata. Scolarli e trasferirli direttamente nella padella con il condimento. Mescolare a fiamma spenta e servire caldi, spolverati con Parmigiano grattugiato.
# Dettagli utili:
01 -
I tortellini freschi possono essere congelati su un vassoio leggermente infarinato per 30 minuti e poi trasferiti in un sacchetto. In alternativa, possono essere conservati in frigorifero per un giorno.