Torta moderna con cioccolato (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta biscotto al pistacchio

01 - Uova 110 g

02 - Farina di pistacchi 50 g

03 - Amido di mais 50 g

04 - Zucchero 50 g

→ Strato al cioccolato

05 - Cioccolato fondente al 70% 210 g

→ Gelée ai lamponi

06 - Lamponi 250 g

07 - Zucchero 75 g

08 - Acqua 70 g

09 - Gelatina in fogli 9 g

→ Mousse al cioccolato

10 - Panna fresca liquida 700 g

11 - Cioccolato fondente al 55% 200 g

→ Glassa al cioccolato

12 - Cioccolato fondente al 55% 225 g

13 - Latte intero 150 g

14 - Glucosio 45 g

→ Decorazione

15 - Lamponi 3

16 - Farina di pistacchi 3 cucchiaini

# Istruzioni:

01 - Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza gonfia e spumosa. Setacciate l'amido di mais e incorporatelo alle uova mescolando con una frusta dal basso verso l'alto. Aggiungete la farina di pistacchi e trasferite il composto su una leccarda foderata con carta forno, stendendo fino a 1 cm di spessore. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Dopo la cottura, lasciate raffreddare, coppate con un cerchio da 18 cm e capovolgete su un vassoio.

02 - Tritate finemente il cioccolato fondente e dividetelo in due porzioni. Fondete a bagnomaria o al microonde la quantità maggiore fino a 45°C, quindi unite la quantità restante e mescolate fino a 31°C. Distribuite rapidamente il cioccolato su due fogli di carta forno formando due quadrati sottili di circa 20 cm. Una volta solidificati a temperatura ambiente, coppateli con un disco da 18 cm e conservateli in frigorifero.

03 - Frullate i lamponi con lo zucchero e l'acqua, quindi setacciate per eliminare i semi. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela leggermente e scioglietela in un pentolino con 5 cucchiai di salsa. Unite il composto alla salsa rimanente e frullate nuovamente. Versate in un anello da 18 cm e solidificate in frigorifero per 30 minuti.

04 - Tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Scaldate 200 g di panna fino al bollore e amalgamate al cioccolato. Raffreddate a temperatura ambiente, quindi incorporate delicatamente la panna montata rimanente.

05 - Posizionate il disco di pasta biscotto su un vassoio foderato e distribuite metà della mousse. Lasciate rapprendere in frigorifero per 10-15 minuti. Sovrapponete il primo disco di cioccolato, quindi il gelée e il secondo disco di cioccolato. Completate con la mousse restante e livellate. Trasferite in freezer per 1 ora e mezza.

06 - Sciogliete il cioccolato nella miscela di latte e glucosio portata a bollore, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Rimuovete l'anello e l'acetato dalla torta, versate la glassa sopra e lasciate cristallizzare in frigorifero per 10 minuti. Decorate con lamponi freschi e farina di pistacchi.

# Note:

01 - Realizzate biscotto, gelée e cioccolato il giorno prima per semplificare il processo. È possibile sostituire la farina di pistacchi con farina di mandorle o nocciole.

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