Torta magica al cacao (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
500 g di latte intero tiepido (circa 40°)
02 -
4 uova medie a temperatura ambiente (220 g)
03 -
150 g di zucchero
04 -
125 g di burro fuso, intiepidito
05 -
65 g di farina 00
06 -
50 g di cacao amaro in polvere
07 -
10 g di acqua fredda
08 -
10 g di estratto di vaniglia
09 -
5 g di succo di limone
10 -
1 pizzico di sale fino
→ Per spolverizzare
11 -
Zucchero a velo q.b.
→ Per lo stampo
12 -
Burro q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tirate fuori le uova dal frigorifero e separate i tuorli dagli albumi. Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Riscaldate anche il latte fino a raggiungere una temperatura di circa 40°. Setacciate farina e cacao in una ciotola e mescolate. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo quadrato da 23 cm.
02 -
Versate i tuorli nella tazza di una planetaria con gancio a frusta e azionatela a velocità medio-alta. Aggiungete lo zucchero poco alla volta. Dopo 5-6 minuti, quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite a filo acqua fredda, estratto di vaniglia e sale. Incorporate il burro fuso tiepido e mescolate ancora.
03 -
Abbassate la velocità al minimo e aggiungete, un cucchiaio per volta, il mix di farina e cacao. Dopo aver incorporato le polveri, unite a filo il latte tiepido continuando a mescolare.
04 -
Montate gli albumi con le fruste elettriche in una ciotola a parte, aggiungendo succo di limone. Gli albumi devono risultare semi-montati, spumosi ma ancora morbidi.
05 -
Incorporate delicatamente gli albumi al composto al cacao. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, fluido e quasi liquido.
06 -
Versate l'impasto nello stampo preparato e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti. Controllate con uno stecchino la consistenza: il dolce deve essere soda in superficie e cremosa all'interno.
07 -
Lasciate raffreddare completamente nel suo stampo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate e pareggiate i bordi, poi tagliate in cubotti.
08 -
Spolverizzate i cubotti con zucchero a velo e servite.
# Note:
01 -
L'estratto di vaniglia può essere sostituito con i semi di una bacca di vaniglia o con della scorza d'arancia per un aroma diverso.