Torta Daim originale mandorle (Stampabile)

Biscuit aux amandes, crème riche et nappage Daim chocolaté pour une douceur nordique incomparable.

# Ingredienti necessari:

→ Pour la base

01 - 220 g d’amandes finement moulues
02 - 200 g de sucre en poudre
03 - 4 blancs d'œufs

→ Pour la crème

04 - 4 jaunes d'œufs
05 - 250 g de sucre en poudre
06 - 30 g d’amidon de maïs (maïzena)
07 - 220 g de beurre doux

→ Pour la garniture

08 - 150 g de chocolat au lait
09 - 150 g de crème liquide entière à fouetter
10 - 200 g de bonbons Daim concassés

# Istruzioni passo per passo:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme, puis incorporer progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite les amandes moulues et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
02 - Répartir la préparation dans deux moules à charnière chemisés de papier cuisson. Niveler la surface et enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée et sèche. Laisser refroidir complètement hors du four.
03 - Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter l’amidon de maïs et le sucre, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un. Cuire la crème sur feu doux en fouettant sans cesse pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe nettement. Laisser tiédir la crème hors du feu.
04 - Déposer une base de meringue sur le plat de service, étaler uniformément la moitié de la crème sur la surface, couvrir avec la deuxième base puis répartir le reste de crème. Placer au réfrigérateur afin que le tout se raffermisse.
05 - Concasser les Daim grossièrement à l’aide d’un mixeur. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et laisser refroidir légèrement. Fouetter la crème en chantilly ferme, puis incorporer le chocolat fondu refroidi et les Daim concassés. Mélanger soigneusement et placer la préparation au réfrigérateur une dizaine de minutes pour la raffermir.
06 - Recouvrir entièrement le gâteau avec la garniture aux Daim en lissant la surface. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir afin d’assurer une découpe nette et une tenue optimale.

# Dettagli utili:

01 - Veillez à bien refroidir chaque élément avant l’assemblage final pour garantir la stabilité du dessert.

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