Torta cremosa zucca caramello (Stampabile)
Délice fondant à la courge, épices chaudes et nappage caramello salé sur base biscuitée.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
250 g de biscuits type Digestive
02 -
125 g de beurre fondu à température ambiante
→ Garniture
03 -
680 g de fromage frais à tartiner
04 -
230 g de purée de potiron (obtenue à partir d’environ 300 g de chair crue)
05 -
2 œufs entiers
06 -
2 jaunes d’œuf
07 -
200 g de sucre blanc
08 -
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
09 -
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
10 -
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
→ Caramel beurre salé
11 -
200 ml de crème liquide
12 -
100 g de sucre blanc
13 -
40 g de beurre
14 -
une pincée de sel
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Cuire les cubes de potiron à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer ensuite jusqu’à obtenir une purée lisse. Laisser totalement refroidir et prélever 230 g de purée.
02 -
Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour homogénéiser. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 22 cm beurré et chemisé de papier cuisson. Presser avec le dos d’une cuillère pour former une couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
03 -
Détendre le fromage frais dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique pendant une minute. Incorporer la purée de potiron froide, les œufs entiers et les jaunes en mélangeant soigneusement. Ajouter le sucre, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
04 -
Verser l’appareil sur la base biscuitée. Lisser la surface. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
05 -
Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Verser peu à peu la crème liquide, en prenant garde aux projections et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser refroidir, puis conserver couvert au frais.
06 -
Avant de servir, napper le gâteau de caramel au beurre salé en répartissant soigneusement pour couvrir toute la surface.
# Dettagli utili:
01 -
Préparer la veille pour une texture optimale et ajouter le caramel juste avant de servir. Utiliser des ingrédients de garniture à température ambiante pour une consistance lisse.