Tartare di tonno con arancia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Tonno fresco: 450 g
02 -
Arance: 1
03 -
Olio extravergine d'oliva: 40 g
04 -
Sale fino: q.b.
05 -
Pepe nero: q.b.
→ Pasta Brisè
06 -
Pasta brisè: 230 g
→ Decorazione
07 -
Finocchietto selvatico: 3 rametti
# Istruzioni:
01 -
Grattugiate la scorza di un'arancia, spremetene il succo e versatelo in una ciotola con l'olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata. Tritate finemente il finocchietto (riservandone qualche filo per decorare) e unitelo al composto. Emulsionate con una frusta e aggiustate di sale e pepe.
02 -
Stendete la pasta brisè e ritagliate 10 cerchi del diametro di circa 10 cm. Foderate stampini rotondi da 8 cm di diametro, precedentemente imburrati, e bucherellate la base con una forchetta. Cuocete in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.
03 -
Assicuratevi che il pesce sia stato abbattuto. Sciacquate e asciugate i filetti di tonno con carta assorbente, quindi tagliateli a cubetti di circa 0,5 cm. Trasferiteli in una terrina capiente e conditeli con l'emulsione di olio e arancia, mescolando delicatamente.
04 -
Riempite i gusci di pasta brisè con uno o due cucchiai di tartare di tonno. Decorate con qualche rametto di finocchietto.
# Note:
01 -
Potete preparare la tartare di tonno un giorno prima e completare la composizione il giorno seguente.
02 -
Per una variante, utilizzate prezzemolo o maggiorana al posto del finocchietto.
03 -
Sostituite l'arancia con limone per un gusto diverso.