Sporcamuss dolce tipico Puglia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta sfoglia
01 -
Pasta sfoglia rettangolare (230 g)
→ Crema pasticcera
02 -
Latte intero (300 g)
03 -
Panna fresca liquida (200 g)
04 -
Zucchero (170 g)
05 -
Uova (circa 1, 55 g)
06 -
Tuorli (circa 2, 30 g)
07 -
Amido di mais (maizena) (30 g)
08 -
Baccello di vaniglia (1 unità)
→ Decorazione
09 -
Zucchero a velo (quanto basta)
# Istruzioni:
01 -
In un pentolino, mescolare i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'amido di mais al composto e mescolare ancora. In un altro pentolino, scaldare latte e panna insieme al baccello di vaniglia vuoto portandoli quasi a bollore. Versare gradualmente il latte e la panna caldi nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta. Cuocere il tutto a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a quando la crema si addensa (circa 4-5 minuti). Trasferire la crema in una pirofila bassa, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
02 -
Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in strisce larghe 6 cm sia in senso orizzontale che verticale, creando 20 quadrati di 6x6 cm. Disporre i quadrati su una teglia foderata con carta da forno, mantenendo spazio tra di essi. Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare.
03 -
Riprendere la crema pasticcera dal frigorifero, lavorarla con una frusta e trasferirla in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm. Tagliare a metà ogni quadrato di sfoglia. Farcire la base con la crema e richiudere con la parte superiore. Disporre i dolcetti su una teglia e scaldarli in forno statico a 90°C per 5 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
# Note:
01 -
Gli sporcamuss sono più gustosi quando serviti caldi e appena preparati.