Soufflé al formaggio elegante (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
80 g Farina 00
02 -
40 g Burro
03 -
250 ml Latte intero
04 -
3 Uova
→ Formaggi
05 -
200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
06 -
100 g Emmentaler grattugiato
→ Condimenti
07 -
1 pizzico Noce moscata
08 -
Sale, quanto basta
09 -
Pepe nero, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Grattugiate il Parmigiano e l'Emmentaler. In una pentola, sciogliete il burro, aggiungete un pizzico di sale, pepe e la noce moscata. Unite la farina e mescolate fino ad ottenere un roux. Aggiungete il latte caldo poco alla volta e portate a bollore continuando a mescolare fino a ottenere un composto denso. Togliete dal fuoco, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire.
02 -
Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete due tuorli al composto intiepidito e mescolate per amalgamare, poi aggiungete il terzo tuorlo e mescolate di nuovo. Lasciate raffreddare completamente.
03 -
Montate gli albumi a neve semiferma. Incorporate una parte degli albumi montati al composto di formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto, quindi unite il resto sempre mescolando delicatamente.
04 -
Imburrate delle cocotte (base 8 cm, parte superiore 9 cm, altezza 5 cm) e spolverizzatele con Parmigiano grattugiato. Versatevi il composto fino a 2/3 della loro altezza.
05 -
Preriscaldate il forno statico a 160°C. Cuocete le cocotte per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 200°C, modalità ventilata, e continuate la cottura per altri 10 minuti senza mai aprire il forno. Sfornate e servite immediatamente.
# Note:
01 -
Il soufflé è migliore appena sfornato, quando la consistenza e il sapore sono al massimo. Servitelo caldo per ottenere il massimo effetto.
02 -
La scelta del formaggio influisce notevolmente sul sapore del soufflé. Preferite formaggi dal gusto deciso per una maggiore profondità.
03 -
Personalizzate il soufflé con erbe, spezie o verdure cotte per arricchirne ulteriormente il sapore.