Risotto con frutti di mare (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - Riso Carnaroli 320 g
02 - Cozze 1 kg
03 - Vongole 500 g
04 - Calamari già puliti 350 g
05 - Code di gamberi 300 g
06 - Prezzemolo 1 ciuffo
07 - Aglio 2 spicchi
08 - Vino bianco 90 g
09 - Brodo vegetale q.b.
10 - Olio extravergine d'oliva q.b.
11 - Burro freddo 70 g
12 - Cipollotto fresco 50 g
13 - Sedano 25 g
14 - Carote 25 g
15 - Peperoncino 1
16 - Sale fino q.b.
17 - Pepe nero q.b.

# Istruzioni:

01 - Pulire cozze e vongole, eliminando i cirripedi, il bisso e sciacquando accuratamente. Lasciare le vongole in ammollo in acqua salata per due ore, quindi sciacquarle e batterle per controllare che non contengano sabbia. Tenere alcune cozze e vongole intere per decorare.
02 - Pulire i calamari eliminando pelle e interiora, quindi tagliarli a listarelle di circa 1 cm e poi a pezzi grossi di 2 cm. Pulire le code di gambero eliminando corazza, zampe e filo nero dorsale.
03 - In una pentola calda, cuocere le cozze a fiamma alta coperte per 2-3 minuti, fino a che si aprono. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Ripetere l'operazione con le vongole e filtrare nuovamente il liquido nello stesso recipiente.
04 - Pulire sedano, carota e cipollotto, quindi tritare finemente. Tritare anche il peperoncino e il prezzemolo. Riscaldare l'olio in una casseruola con aglio, peperoncino e il trito di verdure. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando occasionalmente, quindi eliminare l'aglio.
05 - Aggiungere i calamari al trito e saltarli a fiamma alta per 1 minuto. Unire le code di gambero e continuare a cuocere per un altro minuto. Sfumare con 40 g di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Spegnere e mettere da parte.
06 - Nella stessa casseruola tostare il riso per 1 minuto a fiamma alta mescolando costantemente. Sfumare con i restanti 50 g di vino bianco e attendere che l'alcol evapori.
07 - Cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale e il liquido filtrato di cozze e vongole fino a completare la cottura. Mantenere il riso al dente mescolando di tanto in tanto.
08 - 1-2 minuti prima di terminare la cottura del riso, unire calamari, gamberi, cozze e vongole. Aggiungere il burro freddo a cubetti, prezzemolo tritato e pepe nero. Mescolare e lasciare riposare prima di servire decorando con i molluschi interi messi da parte.

# Note:

01 - Il risotto ai frutti di mare si presta a essere servito come piatto elegante per occasioni speciali.

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