Risotto carciofi e pancetta croccante (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Riso Carnaroli 320 g
02 -
Carciofi 500 g
03 -
Pancetta (tesa) 80 g
04 -
Amaro 30 g
05 -
Brodo vegetale 1 l
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pepe nero q.b.
08 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
09 -
Vino bianco 20 g
→ Per mantecare
10 -
Burro 40 g
11 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
12 -
Grana Padano DOP 40 g
# Istruzioni:
01 -
Riempire una ciotola con acqua acidulata con gocce di limone. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne e tagliando la punta coriacea. Eliminare la parte esterna del gambo con uno spelucchino e rimuovere la barbetta interna. Affettare i carciofi e immergerli nell'acqua acidulata per evitare l'ossidazione.
02 -
Tagliare la pancetta a striscioline sottili.
03 -
In un tegame, scaldare un filo d'olio e rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
04 -
Aggiungere il riso nella stessa pentola e tostarlo per 2 minuti.
05 -
Versare l'amaro e lasciare evaporare l'alcol.
06 -
Aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando regolarmente, e portare il riso a cottura (circa 18-20 minuti).
07 -
In un'altra padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere i carciofi scolati. Condire con sale e pepe, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Coprire con il coperchio e cuocere per 5 minuti.
08 -
Aggiungere i carciofi cotti al risotto terminato e amalgamare.
09 -
Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il Grana Padano grattugiato, il burro e un filo d'olio extravergine. Mescolare bene e servire caldo.
# Note:
01 -
Per un gusto più deciso, sostituire il Grana Padano con formaggio di fossa o pecorino.
02 -
Il riso avanzato può essere gratinato in forno con formaggio filante per creare un nuovo piatto appetitoso.