Risotto alle verdure colorato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingrediente principale
01 -
320 g di riso Carnaroli
→ Verdure
02 -
100 g di carote
03 -
50 g di peperoni gialli già puliti
04 -
50 g di peperoni rossi già puliti
05 -
100 g di melanzane
06 -
100 g di zucchine
07 -
50 g di pisellini
08 -
150 g di pomodori di Pachino
09 -
1 costa di sedano
10 -
1 cipolla dorata media
→ Condimenti
11 -
20 g di burro
12 -
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
13 -
1 l di brodo vegetale
14 -
2 cucchiai di prezzemolo tritato
15 -
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
16 -
40 ml di vino bianco
17 -
Sale fino, quanto basta
18 -
Pepe nero, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Pulite e mondate tutte le verdure e tagliatele a brunoise. Tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di zucchero.
02 -
Tritate la cipolla e metà di essa fatela appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio e il burro. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo per evitare che bruci.
03 -
Aggiungete le verdure tagliate a cubetti: zucchine, melanzane, piselli, metà carota e i peperoni. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti fino a ottenere una consistenza morbida.
04 -
In un'altra padella, soffriggete l'altra metà della cipolla e della carota con il sedano e l'olio rimanente. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
05 -
Aggiungete il brodo gradualmente al riso continuando a mescolare. A metà cottura, unite le verdure cotte e continuate ad aggiungere brodo fino a cottura completa. Incorporate i pomodorini alla fine.
06 -
Spegnete il fuoco e aggiungete burro, Parmigiano, prezzemolo tritato e pepe nero. Mescolate bene e servite il risotto caldo.
# Note:
01 -
Questo risotto è ideale per diete vegetariane e può essere preparato con verdure di stagione.