Riso nero calamari vin blanc (Stampabile)
Riz noir carnarloli, calamars et vin blanc créent un plat à la fois élégant et intensément parfumé.
# Ingredienti necessari:
→ Ingrédients principaux
01 -
350 g de calamars frais, nettoyés et coupés en petits dés
02 -
320 g de riz Carnaroli
03 -
2 sachets d'encre de seiche ou encre prête à l'emploi
04 -
1 oignon jaune
05 -
100 ml de vin blanc sec
06 -
1 l de bouillon de légumes ou de poisson
07 -
Huile d'olive extra vierge
08 -
Sel fin, selon le goût
09 -
Persil frais haché
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Laver soigneusement les calamars puis les détailler en petits cubes bien réguliers.
02 -
Verser l'encre dans un petit bol et la délayer avec une petite quantité de bouillon chaud. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.
03 -
Faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une grande sauteuse. Ajouter le sel et l'oignon finement émincé, puis faire revenir à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit translucide.
04 -
Ajouter les dés de calamars à l'oignon, mélanger et faire cuire encore 5 minutes.
05 -
Verser le riz Carnaroli dans la sauteuse, remuer et le faire légèrement griller durant 2 minutes.
06 -
Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire complètement.
07 -
Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud, en mélangeant fréquemment.
08 -
À mi-cuisson, incorporer le mélange d'encre diluée. Rectifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson si nécessaire.
09 -
Répartir le risotto noir dans les assiettes, parsemer de persil frais haché et arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra à cru.
# Dettagli utili:
01 -
Veiller à incorporer le bouillon progressivement pour garantir une texture crémeuse et onctueuse. Mélanger régulièrement pour bien lier l'encre au riz.
02 -
Le risotto nero est une spécialité vénitienne emblématique pour son goût iodé et sa couleur caractéristique.