Ravioli di pesce delicati (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta fresca
01 -
300 g di farina 00
02 -
3 uova
→ Ripieno
03 -
100 g di salmone affumicato
04 -
250 g di gamberi
05 -
200 g di ricotta
06 -
Timo q.b.
07 -
5 g di brandy
08 -
Noce moscata q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
11 -
1 spicchio di aglio
→ Sugo
12 -
200 g di passata di pomodoro
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
15 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
16 -
50 g di panna fresca liquida
17 -
Timo q.b.
18 -
1 spicchio di aglio
# Istruzioni:
01 -
Setacciate la farina in una ciotola e create un buco al centro. Rompete le uova in una ciotola a parte, quindi versatele al centro della farina. Impastate con una forchetta e proseguite a mano su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
02 -
Pulite i gamberi, eliminando testa, carapace, zampe e intestino. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e fatelo insaporire, quindi rimuovetelo. Rosolate i gamberi a fiamma vivace per un minuto, sfumate con il brandy e lasciate evaporare. Trasferite i gamberi nel mixer con salmone, ricotta, noce moscata e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete il timo e mettete da parte.
03 -
Dividete la pasta in due parti e stendetele con la macchina tira pasta fino a uno spessore di 1 mm. Posizionate una sfoglia su uno stampo per ravioli infarinato, formate le conchette e riempitele con un cucchiaino di ripieno. Spennellate i bordi con acqua, ricoprite con la seconda sfoglia, sigillate con il matterello, rimuovete la pasta in eccesso e staccate i ravioli. Disponeteli su un canovaccio infarinato.
04 -
In un tegame, scaldate l'olio e insaporite con l'aglio, poi rimuovetelo. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite la panna, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.
05 -
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocete i ravioli per 2 minuti o finché non riaffiorano. Scolateli e trasferiteli nel sugo, mescolando delicatamente. Guarnite con timo fresco e servite ben caldi.
# Note:
01 -
I ravioli possono essere congelati su un vassoio e successivamente trasferiti in sacchetti di plastica per alimenti. Cuoceteli direttamente congelati in acqua salata.