Ravioli capresi con sugo leggero (Stampabile)
Ravioli di pasta fresca al pomodoro ripieni di mozzarella e ricotta conditi con sugo di datterini.
# Ingredienti necessari:
→ Pasta fresca
01 -
Farina 00, 250 g
02 -
Uova, 2
03 -
Concentrato di pomodoro, 30 g
04 -
Semola, q.b.
→ Ripieno
05 -
Mozzarella di bufala, 360 g
06 -
Ricotta di bufala, 150 g
07 -
Grana Padano DOP grattugiato, 35 g
08 -
Basilico fresco, q.b.
09 -
Sale fino, q.b.
10 -
Pepe nero, q.b.
→ Sugo
11 -
Pomodorini datterini, 300 g
12 -
Olio extravergine d'oliva, 40 g
13 -
Aglio, 1 spicchio
14 -
Basilico fresco, q.b.
15 -
Sale fino, q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tritare la mozzarella di bufala e metterla in un colino per farle perdere il siero. In una ciotola, mescolare la mozzarella scolata con la ricotta, il Grana Padano grattugiato, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe.
02 -
Sbattere le uova con il concentrato di pomodoro e versare il composto nella farina disposta a fontana. Impastare con una forchetta e poi a mano sul piano di lavoro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
03 -
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in due parti. Disporre il ripieno in mucchietti sulla prima metà della sfoglia. Coprire con l'altra metà e premere intorno ai mucchietti per sigillare, eliminando l'aria. Ritagliare i ravioli con uno stampino.
04 -
Lavare e tagliare i pomodorini in quarti. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Eliminare l'aglio, aggiungere basilico fresco e tenere in caldo.
05 -
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Una volta risaliti a galla, scolarli e saltarli nel tegame con il sugo per insaporire.
# Dettagli utili:
01 -
Spezzettare il basilico con le mani per preservarne l'aroma e gli oli essenziali.