Quinoa con verdure e menta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure e quinoa
01 -
Quinoa, 200 g
02 -
Funghi champignon, 100 g
03 -
Peperoni rossi, 70 g
04 -
Peperoni gialli, 70 g
05 -
Zucchine, 150 g
06 -
Cipolle rosse, 100 g
07 -
Acqua, 400 g
08 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
09 -
Menta, q.b.
10 -
Sale fino, q.b.
11 -
Pepe nero, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite le cipolle rosse, tagliatele a metà e poi a fettine sottili. Tagliate i peperoni rossi e gialli a dadini, eliminando semini e filamenti interni. Riducete le zucchine a cubetti e affettate i funghi champignon.
02 -
Scaldate un filo d'olio in un tegame e aggiungete le cipolle. Stufatele lentamente, sfumando con un po' di acqua quando iniziano a dorare. Cuocete finché diventano morbide.
03 -
Aggiungete i peperoni alle cipolle e cuocete per 2 minuti. Unite le zucchine e i funghi, aggiustate di sale e pepe, e cuocete per altri 5 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
04 -
Sciacquate accuratamente la quinoa per rimuovere la saponina. Scaldate un filo d'olio in un tegame grande, tostate la quinoa mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete l'acqua (2 volte il volume della quinoa) e un pizzico di sale.
05 -
Cuocete la quinoa a fuoco medio finché i chicchi non si apriranno e l'acqua sarà completamente assorbita.
06 -
Unite la quinoa cotta alle verdure nel tegame. Saltate rapidamente il tutto per amalgamare i sapori e aggiungete foglie di menta fresca prima di servire.
# Note:
01 -
Sciacquare bene la quinoa è essenziale per rimuovere il sapore amarognolo dovuto alla saponina.