Polpo ubriaco con vino rosso (Stampabile)
Polpo cotto al vino rosso, ideale per secondi piatti o condimenti gustosi.
# Ingredienti necessari:
01 -
Polpo da 1 kg
02 -
Aglio, 3 spicchi
03 -
Vino rosso, 1/2 litro
04 -
Alloro, qualche foglia
05 -
Peperoncino fresco, 1
06 -
Olio di oliva extravergine, 6 cucchiai
07 -
Prezzemolo tritato, 3 cucchiai
08 -
Sale, q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Pulite il polpo sotto acqua corrente, rimuovendo le viscere, il dente centrale, gli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.
02 -
Tagliate il polpo in pezzi grandi al massimo come una noce. Tagliarlo a pezzi più grossi aumenterebbe il tempo di cottura.
03 -
In un tegame versate l’olio di oliva extravergine e fate rosolare gli spicchi d’aglio interi. Aggiungete le foglie di alloro e il peperoncino tagliato a pezzettini, eliminando i semi se si desidera una pietanza meno piccante.
04 -
Unite i pezzi di polpo e fateli saltare per qualche istante. Aggiungete il vino rosso e una parte del prezzemolo tritato, riportate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Cuocete per 40-50 minuti, regolando il tempo in base alla durezza del polpo. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
05 -
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato, regolate di sale e lasciate intiepidire per alcuni minuti prima di servire.
# Dettagli utili:
01 -
Se preferite un fondo di cottura più denso, lasciate intiepidire il polpo subito dopo la cottura. Raffreddandosi, il fondo si addensa grazie alla gelatina naturale del polpo.