Polpette di miglio alle verdure (Stampabile)
Polpette croccanti di miglio con verdure e crema di fave, ideali come finger food o secondo leggero.
# Ingredienti necessari:
→ Per le polpette
01 -
Miglio decorticato bio: 200 g
02 -
Acqua: 550 g
03 -
Olio extravergine d'oliva: 25 g
04 -
Pangrattato senza glutine: 50 g
05 -
Prezzemolo tritato: 5 g
06 -
Curcuma in polvere: 1 pizzico
07 -
Sale fino: 1 pizzico
08 -
Aglio: 1 spicchio
09 -
Zucchine tagliate a dadini: 100 g
10 -
Carote tagliate a dadini: 100 g
11 -
Scalogno tritato: 15 g
12 -
Melanzane tagliate a dadini: 100 g
→ Per impanare e cuocere
13 -
Pangrattato senza glutine: 40 g
14 -
Olio extravergine d'oliva: 20 g
→ Per la crema di fave
15 -
Fave sgranate: 150 g
16 -
Menta: 2 foglie
17 -
Olio extravergine d'oliva: 10 g
18 -
Sale fino: 1 pizzico
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Sciacquare bene il miglio sotto acqua fredda e scolarlo. Tostare il miglio in una padella con olio mescolando per qualche minuto, quindi aggiungere acqua calda e un pizzico di sale. Cuocere per 25 minuti e lasciare raffreddare completamente in una ciotola.
02 -
In una padella, far appassire lo scalogno con poco olio. Aggiungere carote, melanzane e zucchine in sequenza, salare e cuocere per 20 minuti sfumando con acqua calda o brodo vegetale fino a renderle morbide.
03 -
Sbollentare le fave sgranate per 10-15 minuti. Frullare con olio, menta e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
04 -
Unire al miglio freddo le verdure, prezzemolo tritato, aglio schiacciato e curcuma. Aggiungere pangrattato senza glutine fino a ottenere una consistenza lavorabile. Formare polpette di circa 25 g e passarle nel pangrattato.
05 -
Cuocere le polpette in padella con poco olio fino a doratura oppure in forno statico a 180°C per 18-20 minuti o forno ventilato a 160°C per 10-15 minuti.
06 -
Servire le polpette calde accompagnate dalla crema di fave come antipasto o secondo piatto.
# Dettagli utili:
01 -
Le polpette possono essere congelate crude e cotte successivamente.