Polpette al Baffo panna pancetta (Stampabile)
Boulettes tendres à la viande, sauce crémeuse à la tomate, panna et pancetta fumée, parfumées au Grana Padano.
# Ingredienti necessari:
→ Pour les boulettes
01 -
400 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
02 -
1 œuf
03 -
1 petit pain rassis
04 -
60 ml de lait entier
05 -
80 g de Grana Padano AOP râpé
06 -
1 gousse d'ail
07 -
Persil frais
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir moulu
10 -
Chapelure
→ Pour la sauce
11 -
150 ml de purée de tomates
12 -
250 ml de crème liquide entière
13 -
0,5 oignon jaune
14 -
150 g de pancetta fumée
15 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
16 -
Persil frais
17 -
Sel fin
18 -
Poivre noir moulu
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Déposer dans un saladier la viande hachée, l'œuf, le Grana Padano râpé, deux cuillères à soupe de chapelure, le pain rassis préalablement trempé dans le lait et bien essoré, l’ail finement haché, du persil ciselé, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
02 -
Formez de petites boulettes de taille régulière puis roulez-les dans la chapelure. Réservez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 -
Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
04 -
Émincer finement l’oignon et couper la pancetta en dés. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à légère coloration, ajouter la pancetta et la faire dorer.
05 -
Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer ensuite la crème liquide et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du persil frais.
06 -
Plonger les boulettes dans la sauce. Remuer délicatement à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien enrobées et que l’ensemble s’harmonise.
# Dettagli utili:
01 -
Il est conseillé d’utiliser un pain bien rassis pour garantir une texture parfaite des boulettes. Les boulettes peuvent également être dorées dans une poêle avant d’être intégrées à la sauce.