Pâté di fegato cremoso (Stampabile)
Pâté di fegato cremoso con Marsala e limone.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
Fegatini di pollo, 400 g
02 -
Cipolle bianche, 300 g
03 -
Marsala, 1 bicchierino
04 -
Cognac, ½ bicchierino
05 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
06 -
Maggiorana fresca, q.b.
07 -
Scorza grattugiata di 1 limone
08 -
Pepe nero, q.b.
09 -
Burro, 500 g
→ Per la gelatina
10 -
Gelatina in dadi, 2
11 -
Acqua, 1 l
→ Per guarnire
12 -
Capperi, q.b.
13 -
Cetriolini sottaceto, q.b.
14 -
Olive nere e verdi, q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Separate i fegatini di pollo dai cuori, se presenti. Lavate, asciugate e pulite i fegatini rimuovendo il grasso in eccesso e le sacche del fiele. Tagliateli a pezzetti.
02 -
Tritate le cipolle e mettetele in una padella con 150 g di burro e un filo di olio. Fatele appassire a fuoco dolce senza colorirle. Aggiungete i fegatini, la maggiorana fresca e la scorza di limone grattugiata. Rosolate per qualche minuto. Sfumate con Marsala e Cognac. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare.
03 -
Mettete il composto in un mixer e frullatelo fino a ottenere una crema. Sciogliete il burro rimanente a fuoco dolce e mescolatelo con la crema di fegatini fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Imburrate e foderate con pellicola lo stampo più piccolo. Versatevi il pâté e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore affinché si rassodi.
05 -
Preparate la gelatina sciogliendo 2 dadi di gelatina in un litro di acqua calda. Versate metà della gelatina nello stampo più grande e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
06 -
Sformate il pâté dallo stampo piccolo ed eliminate la pellicola. Adagiatelo al centro dello stampo più grande sopra la gelatina solidificata. Riempite lo spazio tra il pâté e lo stampo con la gelatina liquida rimanente, coprendo anche la superficie del pâté. Refrigerate per altre 2 ore.
07 -
Passate rapidamente lo stampo in un canovaccio bollente per agevolare lo sformo. Capovolgete il pâté su un piatto da portata e guarnite con cetriolini, olive e capperi.
# Dettagli utili:
01 -
Potete scegliere altri tipi di fegato, mantenendo invariata la base della ricetta per personalizzarla.
02 -
Una variante sofisticata prevede l'aggiunta di tartufo sbriciolato nel composto.