Paste di mandorla classiche (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Mandorle pelate intere 250 g
02 -
Zucchero 250 g
03 -
Albumi 60 g (circa 2 piccoli)
04 -
Aroma alla mandorla ½ cucchiaino
→ Per guarnire
05 -
Ciliegie candite q.b.
06 -
Mandorle intere q.b.
# Istruzioni:
01 -
Inserite in un mixer dotato di lame di acciaio le mandorle pelate e lo zucchero, e frullate fino a ridurle in polvere. Evitate che le mandorle si surriscaldino per non rilasciare olio.
02 -
Unite gli albumi e l’aroma di mandorle nel mixer, e frullate nuovamente fino a ottenere un impasto compatto ma morbido al tatto.
03 -
Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta rigata da 10 mm. Su una leccarda foderata con carta da forno, formate mucchietti del diametro di 3 cm e alti circa 2 cm.
04 -
Guarnite i mucchietti alternando ciliegie candite tagliate a metà e mandorle intere secondo il vostro gusto.
05 -
Coprite la leccarda con pellicola e refrigerate per almeno 7 ore o preferibilmente tutta la notte.
06 -
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti posizionando la teglia al ripiano medio. I dolcetti devono rimanere leggermente pallidi e morbidi all'interno.
07 -
Lasciate raffreddare completamente e servite le vostre paste di mandorla.
# Note:
01 -
Per un gusto variato, si può sostituire l’aroma di mandorle con vaniglia, scorza di limone o acqua di fiori d’arancio.
02 -
Il riposo in frigorifero è essenziale per mantenere la forma durante la cottura.