Pasta radicchio porri pancetta (Stampabile)

Pasta saporita con radicchio, porri e pancetta. Un primo piatto fragrante e unico.

# Ingredienti necessari:

→ Base

01 - 320 g di spaghetti integrali
02 - 280 g di radicchio
03 - 230 g di porri
04 - 70 g di pancetta dolce
05 - 150 g di acqua
06 - 50 g di olio extravergine d'oliva
07 - 25 g di mandorle pelate
08 - 35 g di Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
09 - 1 spicchio d'aglio
10 - Sale fino q.b.
11 - Pepe nero macinato q.b.

→ Per servire

12 - Origano fresco q.b.
13 - Mandorle in scaglie q.b.
14 - Pepe nero q.b.
15 - Olio extravergine d'oliva q.b.

# Istruzioni passo per passo:

01 - Spuntate i porri, rimuovete la barbetta e le foglie verdi. Affettateli a rondelle sottili. Scaldate 10 g di olio in padella, aggiungete i porri e scottate per 2-3 minuti a fuoco vivo mescolando spesso. Regolate di sale e pepe, versate l'acqua e cuocete coperto per 15-20 minuti fino ad ammorbidire i porri.
02 - Frullate i porri cotti con mandorle, Parmigiano Reggiano grattugiato e 20 g di olio d'oliva. Tenete da parte il composto in una ciotola.
03 - Tagliate la pancetta a listarelle. Pulite il radicchio, eliminando le foglie esterne e il gambo interno, quindi tagliatelo finemente e sciacquatelo. Scaldate 20 g di olio con uno spicchio d'aglio in padella, aggiungete la pancetta e rosolatela per 1-2 minuti. Unite il radicchio e fatelo cuocere per circa 10 minuti mescolando. Regolate di sale e pepe.
04 - Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, scaldate la crema di porri in una padella aggiungendo 1-2 mestoli dell'acqua di cottura per renderla più morbida.
05 - Scolate gli spaghetti al dente e uniteli alla crema di porri. Aggiungete il radicchio con la pancetta e saltate tutto a fiamma alta per un minuto. Servite con origano fresco, mandorle in scaglie, una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.

# Dettagli utili:

01 - Si consiglia di consumare il piatto subito. La salsa, se preparata in anticipo, potrebbe scurirsi.
02 - Per una variante, sostituire la pancetta con dello speck o aggiungere ulteriore Parmigiano grattugiato.

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