Pasta mollica al gusto tradizionale (Stampabile)
Spaghetti con mollica tostata, acciughe e peperoncino per una delizia tradizionale del Sud.
# Ingredienti necessari:
01 -
320 g di spaghetti
02 -
1 peperoncino fresco piccante
03 -
4 filetti di acciughe sotto sale
04 -
Sale fino, quanto basta
05 -
1 spicchio di aglio
06 -
100 g di mollica di pane casereccio
07 -
1 ciuffo di prezzemolo
08 -
100 ml di olio extravergine d'oliva
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tagliate a metà una pagnotta di pane e prelevatene la mollica. Tritatela finemente nel mixer.
02 -
Tritate il ciuffo di prezzemolo e sminuzzate il peperoncino fresco, privato dei semini interni.
03 -
In un'ampia padella, scaldate a fuoco basso 50 ml di olio d'oliva e schiacciate mezzo spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, aggiungete la mollica e mescolate con una palettina di legno. Tostate la mollica a fuoco medio per circa 5-8 minuti.
04 -
In un'altra padella ampia, scaldate i 50 ml di olio d'oliva restanti, unite il peperoncino tritato e l'altra metà dello spicchio di aglio sbucciato. Scolate i filetti di alici dall'olio di conservazione e versateli in padella, quindi scioglieteli a fuoco medio.
05 -
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
06 -
Scolate gli spaghetti, conservando l'acqua di cottura, e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici. Mantecate a fuoco vivace.
07 -
Unite la mollica tostata e il prezzemolo tritato. Mescolate e bagnate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. Servite caldissimo.
# Dettagli utili:
01 -
Per un tocco di colore, è possibile aggiungere pomodorini ciliegino o olive nere o taggiasche.