Pasta Fresca Uovo Sfoglia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
4 uova biologiche di almeno 70 g l'una
02 -
400 g di farina 00
# Istruzioni:
01 -
Versa poco meno di 400 g di farina in una ciotola o su una spianatoia di legno per la sua porosità, tenendo un po' di farina da parte da aggiungere in caso di necessità. Crea un incavo al centro e aggiungi le uova intere. Con una forchetta mescola e contemporaneamente inizia a incorporare la farina.
02 -
Una volta assorbita la parte liquida, inizia a impastare a mano. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo energicamente con il palmo per circa 10 minuti, tirandolo su tutti i lati senza stracciarlo, fino a ottenere un impasto liscio.
03 -
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
04 -
Dopo il riposo, taglia un pezzetto dell'impasto con un tarocco, mantenendo coperto il restante con la pellicola per evitare che si secchi. Infarina leggermente il pezzo di pasta e tiralo con la macchina sfogliatrice al massimo spessore. Passa il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia spessa.
05 -
Ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro per dare una forma regolare, spolvera con poca farina e ripassala nei rulli. Ottieni una sfoglia rettangolare, adagiala su una superficie infarinata, rifila le estremità con un tarocco e dividila in due parti per facilitarne la lavorazione. Riduci gradualmente lo spessore fino al penultimo livello.
06 -
La pasta è pronta. Puoi realizzare i formati di pasta che preferisci seguendo i passaggi desiderati.
# Note:
01 -
Durante la lavorazione, evita di utilizzare troppa farina per non alterare la consistenza della pasta.