Pasta fredda caponata verdure (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 320 g mezze penne rigate
02 - 300 g melanzane
03 - 150 g zucchine
04 - 100 g peperoni rossi
05 - 100 g peperoni gialli
06 - 150 g pomodori ramati
07 - 75 g cipolle rosse
08 - 25 g zucchero
09 - 25 g aceto di vino bianco
10 - Olio extravergine d'oliva, quanto basta
11 - Sale fino, quanto basta
12 - Pepe nero, quanto basta
13 - Olio di semi per friggere, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Scaldate l'olio di semi in un tegame dal bordo alto e friggete pochi pezzi per volta. Quando dorati, scolateli su carta assorbente e regolateli di sale.
02 - Mondate e tritate la cipolla. Pulite e tagliate a cubetti di 1 cm i peperoni rossi, gialli, le zucchine e i pomodori.
03 - Scaldate un po' di olio extravergine d'oliva in un tegame. Unite la cipolla e rosolatela per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete i peperoni e le zucchine, saltate per un paio di minuti, regolate di sale, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per 5 minuti.
04 - Portate a bollore una pentola colma d'acqua salata. Cuocete la pasta al dente, 2-3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
05 - Aggiungete lo zucchero e l'aceto al tegame con le verdure. Mescolate e cuocete per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco.
06 - Unite la pasta cotta, le melanzane fritte e i pomodori a cubetti nel tegame. Mescolate bene e lasciate raffreddare prima di servire.

# Note:

01 - La pasta fredda con caponata di verdure si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in una ciotola di vetro coperta da pellicola.
02 - Impreziosire con olive, capperi o altre verdure di stagione a piacere.

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