Pasta al forno con melanzane (Stampabile)
Pasta al forno cremosa con melanzane, provolone e besciamella arricchita da pomodori secchi.
# Ingredienti necessari:
→ Ingredienti principali
01 -
Fusilli 400 g
02 -
Melanzane 600 g
03 -
Provolone 250 g
04 -
Grana Padano DOP 60 g
05 -
Pomodori secchi sott'olio sgocciolati 50 g
06 -
Basilico q.b.
→ Per la besciamella
07 -
Latte intero 500 g
08 -
Burro 50 g
09 -
Farina 00 50 g
10 -
Sale fino q.b.
11 -
Pepe nero q.b.
→ Per friggere le melanzane
12 -
Olio di semi q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il burro a fuoco dolce e unire la farina tutta in un colpo. Mescolare rapidamente con una frusta per ottenere un roux. Aggiungere il latte tiepido in tre riprese, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere per 5-6 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e moderatamente densa. Lasciare intiepidire.
02 -
Lavare, spuntare e affettare sottilmente le melanzane con una mandolina. Friggere le fette in olio di semi caldo a 170°C, poche alla volta, e scolarle su carta assorbente.
03 -
Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i fusilli al dente, scolare e tenere da parte.
04 -
Tagliare il provolone a dadini. Frullare i pomodori secchi con la besciamella intiepidita, condendo con sale e pepe. Unire i fusilli al condimento, aggiungere quasi tutti i dadini di provolone e 50 g di Grana Padano e mescolare bene.
05 -
Foderare una teglia con le melanzane fritte, coprendo fondo e bordi. Riempire con la pasta condita, spolverizzare con il Grana Padano rimanente, ripiegare le melanzane sulla pasta e guarnire con il provolone e i pomodori secchi rimasti. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 12 minuti.
06 -
Decorare con foglie di basilico fresco e servire il piatto ben caldo.
# Dettagli utili:
01 -
La pasta può essere arricchita con olive, mortadella, mozzarella o altri ingredienti a scelta.
02 -
Per una cottura con forno statico, aumentare la temperatura di 10-20°C e prolungare di 10 minuti.